今日は新玉ねぎを使ったスープのレシピです。
シンプルすぎるのですが、
作ってみると、
乾燥させた普段の玉ねぎ(茶色い皮)と
新玉ねぎってやっぱり味も違うな
と感じる1品です。
甘みがじんわり
新玉ねぎと豚肉のスープ
新玉ねぎはみずみずしいだけに
火が通りやすくクタッとしやすいので
存在感も出るよう、繊維に沿って薄切りにします。
薄切りですが、すっごく薄く切るよりも
3mmくらいの厚さに切るくらいが
ちょうどいいかなと思います。
それでもすぐクタッとなるし
やさしい甘みも出るのでおすすめです。
ベーコンもいいのですが、
ベーコンの風味が主張しすぎるので
豚肉を少量入れて、新玉ねぎの
味を引き立てつつ、おいしさを伝えたいなと思います。
ポイントは水(スープ)に
生の玉ねぎを入れて煮ない、ということで
一度玉ねぎを炒めてから煮ます。
水に入れて煮た玉ねぎ、
火が通ればおいしいといえばおいしいですが、
何となく生臭いような香りが残って
味も抜けたような感じになるので、
一度玉ねぎの余分を抜いてから
煮るのがいいかなと思います。
野菜スープを作るときも
レシピと同じように、
一度少量の水(呼び水)をして
蓋をして野菜の水分を出してから
炒めて水(スープ)を作っています。
煮る時間も短くなるし、野菜の旨みも
引き出せるのでおすすめです。
子どもたちも新玉ねぎの
甘みが出て、とろんとしたところが
好きなようでした。
レシピはこちらからどうぞ。
好みで器に盛ってから
オリーブオイルと粗挽き黒胡椒を振ってから
食べるのもおすすめです。
お子さんのお手伝いに
玉ねぎの皮むきをお願いしてくださいね。
レシピが役に立てたら嬉しいです。
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