現場の意見最優先？

お疲れ様です。

丹野です。

もう寒い寒い日本に帰国して通常業務に戻ってますが、もう少しカンボジアを🇰🇭

売上も伸びてますが

原価も高騰してるカンボジア。

原価コントロールできるスキルはまだまだないので、というか原価という概念すら最初はなかった！

最近、少しずつ意識付けが出来てきたかな、というレベル。

日本の料理長とやりとりしてもらって

原価調整と新メニューの試作。

ローストビーフ。

これは美味しかった！

スペアリブ。

うなぎ寿司。これはオペレーション見たら重いので却下。

ビーフバーベキュー串。

既存品の素材見直し、魚のグリル。

サーモン、ローストビーフのサンド。

実は

日本のサプライヤーからの仕入れ価格が高くなってるものを少なめにして

ローカル食材に切り替えたかったのだが

中々現場スタッフがうんと言ってくれない。

このメニューは子供に人気だ、とか

魚を捌く時の端材で作れるメニューだから、とか

まぁわかるんだけどね。

やりたいってものを、無理やりやめるのも

したくないので

今回の変更箇所は現場スタッフの意見も取り入れることに。

カンボジアでも、現場至上主義でやってます…