まちやで一番使う野菜は何だと思いますか。答えは長ネギです。
なんと言っても、冷たいそば、温かいそば両方の薬味に使いますし、具としても使いますからね。青いところは薄い小口切りにして薬味に、白いところは主に具材にしています。
そのほかの野菜としては、天ダネのナス、サツマイモ、カボチャ、大葉。きのこそばのシメジ、シイタケ、マイタケ、ナメコ。冷たいそばの具材として、カイワレ、水菜、キュウリ。大根やホウレンソウなども使います。
逆に使わないのは、玉ネギ、ジャガイモあたりでしょうか。自分ではすごく好きな野菜なんですけど、そば屋とは相性が悪いのかな。