そば屋独特の酒のアテです。東京へ行くとけっこうポピュラーなんですけど、札幌で出す店は少ないかもしれません。
いわゆる「なめ物」のジャンルに入ります。プチプチとしたそばの実の食感、香ばしさと甘さ、これを少しずつなめながら日本酒をやると、くーーーっ！
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■そば味噌
材料（２人分）
そばのむき実大さじ1弱、白ゴマ8g、白みそ70g、グラニュー糖小さじ4、日本酒60cc
＜焼く時（1人分）＞
長ネギのみじん切り小さじ2、カツオ節ひとつまみ
作り方
＜みそ＞
①小鍋にそばのボウルにそばの実を入れて、から煎りにする。むき実に少し色がついてきたらボウルに取り、白ゴマと合わせておく。
②小鍋に白みそ、グラニュー糖、日本酒を入れて火にかける。沸騰してきたら、中火にして①を入れて木ベラで混ぜる。よく練りながら煮詰めていき、木ベラにまとわりつきながら一体化してきたら、火を止めて粗熱をとる。冷蔵庫でよく冷やす。
＜焼く＞
①ボウルにそば味噌、長ネギのみじん切り、カツオ節を入れて混ぜる。これを小さなしゃもじに塗り付ける。
②①を上火式のグリルで焼く。表面に焼き目がついたら完成
料理のポイント
グリルで焼く時は、焦げやすいので注意しましょう。