再就職手当の申請

事業を開始した場合の再就職手当の申請をしに、管轄のハロワークへ。

まだ開業準備中なのに、なぜ『事業を開始した場合』に該当するのか！？


実は、私、個人事業主として既に開業届けを提出済みなのです。
内容は、飲食店ではないですけどね。


定期的な試作の試食会や、料理を教えて、対価としてお金を頂戴した場合、
事業所得に該当するらしく、開業届けを出しておいた方が良い
と税務署のアドバイスを貰い開業届けを出したのです。

会計の実務とか、今やっておいて良かったと思うことも多いです。
店のオープンと同時に、初めての実務作業なんかしてたら、
時間がいくらあっても足りないんだろうな～と想像できます。


でも、ハローワークでは、困惑してました。
何度も経緯を説明したり、申請に必要な書類を先方が把握してなかったり。
役所間で、もうちょい連携をスムーズにしてくれたら楽なのに。。。

雪室米

今月３０日に都内某所で、私の親しい友人だけを集め、
シェフのお披露目会をする。

料理も、大枠がほぼ決まっているグランドメニューから、何品かは出したいなと。



そんな中、当日使う食材の中で、使う『お米』が決まりました！！


情報誌「自遊人」でも紹介されている
【福島県産コシヒカリ『雪室米（ゆきむろまい）』】　を使う予定です。

こちらは、「全国米・食味コンクール」
において受賞歴のある古川勝幸さんはじめ、
栽培法にこだわる農家さんが作っているお米です。

丸みのある味、甘味を作るといわれる「雪室」で貯蔵されているらしいです。



野菜類は、２８日横浜、２９日六本木や表参道のマルシェで
仕入れたものも使おうと考えています。



高いものが必ずしも美味しいわけではないが、
美味しいと言われている物が高いのも事実。

でも、高けりゃいいってもんじゃないし、
この価格帯で、どこまで出来るのか・・・！？

お越しくださる方々の期待を
良い意味で裏切れるように、楽しませなければっ！！

プレオープン視察

友人の紹介で、表参道にプレオープン中のお店にランチでお邪魔する。


・・・ひどい。


お客様が入店されても声が聞こえない、案内しない、
メニューの説明もない、水も出さない。

この時点で帰ろうかと思った。



異業界からの参入ということだが、飲食店をなめていると思う。

土地柄、私より舌が肥えているお客様が沢山いると思うのに、
仲間内が関わっている私でさえ、２度と行かないと思ってしまうような内容。


食事を売っているのに、調理の経験者がいないとか、不思議でしょうがない。
サラダも、賄い以下のレベル。

何よりも、代表の考えが、私には合わない。

メニューに、「●●（＝とある国名）風」とあるので、
何食わぬ顔で聞いたら、その国の料理としてのジャンルが無い
っておっしゃっていましたが、今はもう普通にありますからっ！！
だって、私働いてたし、シェフ陣はその国に研修に行ってるし。



紹介できるようないいお店だったら、紹介しようと思っていたけれど、
全然そんなレベルにないので、まだまだ紹介できません。。。

ライバル候補が減るのは有りがたいが、
業界の姿勢が低く見られる気がして嫌な気分になる。

独立＆開業支援セミナー

雑誌「料理王国」６月号に掲載されていた、

独立＆開業支援セミナー　に申し込んでみた。

専門学校時代、「モレスク」にお邪魔したことがあり、ああいう雰囲気は好き。

どんなお話が聞けるか、今から楽しみ。

お店を創る仲間

【オーナー】Ｕ

某大手居酒屋チェーンにバイトで入り、社員に。
現場から店舗開発まで、幅広く経験。
現在、都内に飲食店１店舗経営中。




【シェフ】　カマタ　シンヤ

１９７９年生まれ。

和食、イタリアンを経験後、某ホテルの洋食店の副料理長を３年務める。
ビアレストランの料理長を経て、現在ワインバーの料理長。

ジャンルにとらわれない技法で、素材の味を活かすのが得意。




【マネージャー】ゴトウ　ヒロシ　（←私です　＾＾）

１９７９年生まれ。明治大学商学部卒。
大学時代に、某居酒屋チェーンの学生店長を務める。

卒業後、サラリーマン生活（営業職）を経て、
エコール辻　東京　フランス・イタリア料理課程に進学。

イタリアン、ビアパブ、ワインバーなどで、
サービス　→　キッチンとして勤務。（アルバイト歴含む）

現在、サービス＆ワインの勉強中。
試飲会やワイン会の情報を、お知らせいただけると有難いです。