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蕃石榴と泡盛の里

２０２４年５月

野生化した蕃石榴 (バンシュルー) の木に実が生っていました。

↑蕃石榴 (バンシュルー) の木

↑蕃石榴 (バンシュルー) の実

ー？→

… 蕃石榴とは →

英語: guava
スペイン語: guayaba
ポルトガル語: goiaba

マレーシア語 : ジャムブバトゥ、
インドネシア語 : ジャンブビジ、

タイ語ではฝรั่ง (ファラン) 、

中国語 : 蕃石榴fānshíliú；芭乐bālè．

↓↑

中国や台湾では蕃石榴 (ファンシーリウ) 、

八重山諸島では蕃石榴 (バンチュル) 、

宮古諸島では蕃石榴 (バンチキロー) 、
沖縄諸島では蕃石榴 (バンシュルー) 、
奄美諸島では蕃石榴 (バンシロウ) 、
九州諸島では蕃石榴 (バンジロウ) 。

ー？→

(・・? どうして？

『グァバ』は『蕃石榴』と呼ばれているのかは定かではありませんが、唐代や宋代の中国では、外国人のことを蕃人 (ファンレン) と呼んでいた事と関連しているように思います。

唐代や宋代の中国には蕃坊 (fan fang / ばんぼう) と呼ばれる蕃人 (外国人) の坊市 (居留地) があったようです。

https://kotobank.jp/word/%E8%95%83%E5%9D%8A-118677

古くはペルシア系のソグド商人やテュルク系のウイグル商人・アラビア系のムスリム商人が住み。後ほど

当地の中国人と結婚している回民 (イスラム教徒) が多く云われています。

蕃石榴の原産地は熱帯アメリカ (中南米？) 方面で、タイや馬来 (マレイ) → マレーシア・インドネシア・中国の雲南省や広東省の広州・福建省の泉州に多く見られるようなので

馬三保やムスリム商人の里 (蕃坊) と重複しているように見えます

↓↑

馬来 (マレイ) と雲南省は馬三保の里広東省の広州・福建省の泉州はムスリム商人の里 (蕃坊) になっていました。

またまた

馬来 (マレイ) → マレーシア・インドネシア・中国の雲南省には『酒造り』を得意とするタイ族と呼ばれる仏教徒の人々も住んでいるようです。

https://kotobank.jp/word/%E3%82%BF%E3%82%A4%E6%97%8F-91578

ー(・・? ー？→

泡盛 (焼酎) の原料はタイ米で、そのルーツは雲南省はタイ族の蒸溜酒？との説もあるようです。

ー？→

(・・? おそらく？

古くはイスラム教のムスリム商人と仏教徒のタイ族？ → 後ほどポルトガル商人やスペイン商人が蕃人 (外国人) と呼ばれ、蕃 (海外産) の石榴 → 蕃石榴 (fānshíliú) に？思われます。

蕃石榴 (バンシュルー) の里は回民とタイ族の里とも重複する？

… タイでは →

蕃石榴 (バンシュルー) の事も白人の事も

ฝรั่ง (ファラン) と呼ぶようです。

中国語では蕃人 (ファンレン) と

蕃石榴 (ファンシーリウ) 、

タイ語では白人 (ファラン) と →

蕃石榴 (ฝรั่ง / ファラン) 。

―(・・? ―？→

古くは、

イスラム教徒？仏教徒？商人と職人？

何らかの接点があるかもしれません。

―→

そば湿布

２０２４年２月〜５月ころ、
そば粉で「焼きパン」や『蒸しパン』を作る実験をしていました。

ー・→

「焼きパン」と『蒸しパン』を比べて見ると

食す時の温度は『蒸しパン』の方が温かく。また調理温度は、焼きパンや揚げパンの方が高温だけど ⇔ 蒸しパンの方が長時間温かいように感じました。

ー？→

(・・? 人の体も？
パンと同じ状態といいます。

ー―…―…→→

詳しくは解りませんが、

「焼きパン」と『蒸しパン』は「熱伝導性』が異なり、「熱伝導性』には「乾熱」と『湿熱』があり。ストーブは乾熱 ⇔ 湯船は湿熱・カイロは乾熱 ⇔ 湯タンポは湿熱・など。水分の熱伝導率が影響しているようです。

水分は空気の２０倍『熱伝導率』が高いので、同じ温度でも → 25℃ の教室よりも＜ 25℃ のプールの方が冷く感じる 50℃ の砂漠よりも＜ 50℃ の機関室 (エンジンルーム) の方が熱く感じるといいます。

焼きパンは →
フライパンやストーブ・エアコン・カイロ・

等の熱伝導。

蒸しパンは →
蒸し器や湯船・岩盤浴・湯たんぽ・等の熱伝導。

ー・→

焼きパンは表面はコゲているけど内側はマダの時も ⇔ 蒸しパンは芯まで温かい。

ストーブやエアコンは部屋から出ると寒い ⇔ 湯船やサウナは部屋から出てもしばらく温かい
。

… 最近では →

小豆カイロ・玄米カイロ・米ぬかカイロ・

コンニャク湿布やヨモギ蒸し・など。湿熱タイプの温熱法が流行しています。

小豆カイロや玄米カイロは、

加熱すると → 小豆や玄米の水分が蒸気となつて湿熱作用を持ち。蒸発した小豆や玄米は時間がたつと再び空気中の水分を吸って元に戻る仕組みで。250回くらい再利用できる。

コンニャク湿布は、

水分の吸収作用を持つコンニャクに「蒸気や水分」を含ませながら温め → 使用時はコンニャクの蒸気で湿熱作用 ⇔ 体の毒素を吸収する作用を持つ。ので、使用したコンニャクは食す事はできないけど、冷蔵庫保管で10回くらい再利用できると云います。

小豆カイロや玄米カイロは20分くらい、コンニャク湿布は30分くらい保温できるけど ⇔ コンニャク湿布よりも小豆カイロや玄米カイロの方が再利用できる回数が高い。小豆カイロや玄米カイロは、使用状況や保管状態によつて『カビ』が生える事が欠点と云われています。

またまた

この度の湿布作りとは関係ありませんが、カビ問題とともに小豆や玄米 (お米など) には重要なキーワードが隠れており。そのキーワードの特徴をしると！？色んな応用になるかもしれません。

加熱した小豆や玄米は、水分の作用とともにデンプンの作用も特徴的で小豆や玄米に含まれるデンプンは水に溶けにくい「β-デンプン」だけど、加熱すると糊化 (α 化) して水分を吸収して『α-デンプン』になる。冷めると老化 (β 化) して再び「β-デンプン」に戻る。

α-デンプンは体にも吸収されやすく血糖値を上げるＧＩ値も高まる。α-デンプンは水分を含んだまま冷めると再び「β-デンプン」に戻るという性質 (再β化) があるといいます。

再β化したデンプンは、
ＧＩ値が弱まり、体への吸収がされにくい難消化性デンプン (発酵性食物繊維 / レジスタントスターチ) とも呼ばれているので。血糖値が高めの方は、お米を炊いた後に保温せづ、いったん冷ました後に温めるとＧＩ値の低い食事ができるようです。

https://pocketmedica.jp/recipe/point_detail/27/

デンプンは加熱すると糖質 冷めると食物繊維。という「２面性』が見られようです。

↓↑

この度の湿布作りとは関係ありませんが、そうしたデンプンの「２面性』を知ると？少し関係あるようにも思えて来ました。

ー↓─━─扉─━─↓ー

… この度は →

「コンニャク湿布」と『お米カイロ』を合わせたような「そば湿布』を作る事にしました。

お米 (デンプン) は米麹 (こめコウジ) と味噌 (米や麦) で代用して → 生姜・レモン・青パパイヤ・黒糖・そば粉 (デンプン) を混ぜ合わせて『黄色麹』を作り

１週間ほど毎日かき混ぜ発酵させて見ました。

そば粉 (デンプン) を用いた『黄色麹』を粘土状にして『そば湿布』を作ります。

デンプンを含んだ『黄色麹』を加熱すると水分を吸収して糊化 (α 化) して粘土状になりました。

… あの時の、→

『ンムクジプットゥルー』と似ています。

https://ameblo.jp/yuukata/entry-12775128389.html

ー―…―…→→

「紙粘土」は乾燥して固まるけど ⇔『油粘土』は再利用できるので、糊化 (α 化) して粘土状にした『黄色麹』にそば粉と酸化作用のあるオリーブオイルと大豆のレシチンを混ぜ合わせて『油粘土』を作って見ました。

卵黄や大豆に含まれるレシチンは

水と油を乳化 (混合) させる作用があるようです。

油粘土に打ち粉 (そば粉) で延ばします。

緑化テープ (幹巻きテープ) で型崩れ予防をして見ました。

水と油は混ざらないけど大豆のレシチンを使用すると水と油が乳化 (混合) します。

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先ほど打ち粉 (そば粉) で延ばした油粘土 (もち) を再び加熱して糊化 (α 化) します。

糊化 (α 化) した粘土は『もちもち』しているので、冷めて老化 (β 化) するまで緑化テープ (幹巻きテープ) で『くっつき防止』しました。← 冷めるとくっつかなくなります。

ー↓─━─扉─━─↓ー

(・・; 実はというと ;

糖化 ≒ 糊化 (α 化) ？したデンプンは風化するとカビが生える。と云います。そのため、『黄色麹』に防カビ・防虫・抗菌作用を持つ『月桃 (サンニン) の葉』と抗酸化作用と抗炎症作用を持つ『枇杷の葉』エキスを加えて防カビ対策の『粘土』を作る計画を建ていました。

後ほど気付いたお話

『月桃の葉』と『枇杷の葉』エキスは35度の焼酎 (ホワイトリカー) で抽出していた事です。

ーー✽→

上記の『黄色麹』には、そば粉 (デンプン質) と米麹と味噌 (麦と麹) が含まれている事が酒税法に触れてしまうようです。

ー(・・? ー？→

果実酒には、
アルコール度数 20度以下の「ワイン」と 20度以上の『リキュール』があるといいます。

酒税法では、
アルコール度数が 20度以下の酒類で梅酒 (果実酒) を製造する事を禁じており。また、ブドウや米・麦・アワ・ヒエ・米麹・その他デンプン質と酒類を混ぜる事。２種類以上の異なる酒類を混ぜて製造する事を禁じているといいます。

例えば、
アルコール度数が 20度以下の「みりん」や日本酒で梅酒 (果実酒) を製造すると「みなし製造」に当てはまるので逮捕される事もある。との事。

そのほか、カクテルなど →２種類以上の異なる酒類を混ぜて、その時に飲むは大丈夫だけど ⇔ 翌日に飲むは「みなし製造法 (作り置き) 」に当てはまるので逮捕される事もあるといいます。

焼酎 (ホワイトリカー) で抽出した『月桃の葉』と『枇杷の葉』エキスとそば粉 (デンプン質) と米麹と味噌 (麦と麹) が含まれている『黄色麹』を混ぜ合わせると ; 大変な事 (酒税法違反) になってしまいます

ーー✽→

予定を変更して、

防カビ・防虫・抗菌作用を持つ『月桃 (サンニン) の葉』で粘土 (そば湿布) を保管する事にしました。

ー―…―…→→

カビの温度と湿度 →
カビは0 ～ 40度で育つ菌で、最適温度は25 ～ 30度。湿度が65％を超えるほど繁殖スピードも上がるので、５月６月の梅雨時はカビにとつて最適な環境。

カビの栄養 →
カビが特に好むのは糖質・脂質・タンパク質なので、それらを含む人の垢 (アカ) やフケ、髪の毛、皮脂、石鹸カス、ゴミやホコリ、塗料、壁材までも栄養にする。

カビの pH →
カビは pH4.5 弱酸性の環境を好むのでアルカリ性のアルカリ電解水を苦手としている。

といいます。

ー(・・? ー？→

まだ実験中ですが、

アルカリ電解水と冷凍庫と月桃の葉で粘土 (そば湿布) を保管し、どれくらい再利用できるのか？実験しようと思います。

ー↓─━─扉─━─↓ー

炊飯器かタオルウォーマーで粘土 (そば湿布) を温めます

加熱によつて糊化 (α 化) した粘土 (そば湿布) は『もちもち / くっつく』ので、タオルに包んで。老眼とドライアイ対策に目を温めて見ました。

ー ; →

(・・; 実はというと ;

その後眠ってしまい何分くらい保温できるのか解りませんが、20分〜 30分は保温できるように思います。

目は潤いました

みなさんもお試しください。

―→

そば粉と小麦粉

誰も期待していなく思いますが、

第２回の茂知附 (もちづき / 望月) ブログはしばらくお待ちください。

… いちおう →

この度ブログも茂知附 (もちづき / 望月) ブログと多大な関連性を思われますが、自分は『衝動的』に実験ブログや歴史ブログをする事があり、ブログのテーマに宛てもなく「第１回」『その２』など。衝動的に付ける事があります。この度ブログは下書きメモの長文駄文ブログになっています。

―(・・? ―？→

２０２４年５月ころ、そば粉を使用した実験ブログをしていました。

https://ameblo.jp/yuukata/entry-12844913403.html

↓↑その時、そば粉でパンや蕎麦 (そば) を作る実験をしていたのですが、そば粉で蕎麦 (そば) を作る事は難しく思い。net で調べて見ても、そば粉で蕎麦 (そば) を作る事は難しい。との情報を多数見られました。

沖縄県では、

蕎麦 (そば) 粉文化は淡 (アファ) いけど、日本列島には縄文時代から蕎麦文化が存在。古くは島根県や北海道・高知県に。また、信濃国や越の国・近江国・筑紫国・陸奥国・常陸国・など。蕎麦の里と見られます。

ー？→

(・・? 蕎麦というと？

紐状の麺 (メン) ような形を連想する方が多く思います蕎麦 (そば) が紐状の麺 (メン) の形になるのは江戸時代の半ば〜 で。それ以前の蕎麦 (そば) は、蕎麦掻 (そばガキ) ような形状が主流であったといいます。

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E8%95%8E%E9%BA%A6%E3%81%8C%E3%81%8D

ー―…―…→→

一説によると、
江戸時代に蕎麦 (そば) を普及させたのは保科正之 (ほしなマサユキ) という人物で。保科正之は３代将軍・徳川家光の異母弟で会津藩主の祖。儒学者でもありました。

https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E4%BF%9D%E7%A7%91%E6%AD%A3%E4%B9%8B

詳しくは解りませんが、

保科正之は幼少期に信濃国の保科家 / 高遠藩に預けられ、後ほど信濃国の蕎麦 (そば) を江戸や出羽国に普及させていたようです。← 江戸時代の初期お話で。その頃の蕎麦は蕎麦掻 (そばガキ) ような形状を云われています。

… そのほか →

出雲蕎麦や出石蕎麦・など。信濃国の関係者が江戸時代に大名の国替 (転勤) とき、蕎麦の里になった地もあるようです。

https://www.asahi.com/and/article/20180730/300014769/

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江戸時代の半ば頃、

中国政府は明朝〜清朝に王朝交替 (政権交代) すると、明朝の儒学者・朱舜水 (しゅシュンスイ) が日本に亡命して来ました。朱舜水は常陸国の水戸黄門 (徳川光圀) に保護され、儒学や『拉麺 (ラーミエン) 』を普及させたと云われています。また、水戸黄門 (徳川光圀) は拉麺も蕎麦も好きだったので、信濃国より蕎麦職人を呼び寄せたと云います。

一説によると、

蕎麦 (ソバ) が紐状の麺 (メン) ような形になったのは『拉麺 (ラーミエン) 』の影響？という説もあるようです

ー？→