夜なべ仕事

夜なべ仕事というほど大げさな事ではないのですが

もうそろそろ時期なので

紅鮭の飯寿司つくりの準備に取り掛かります

鮭の鱗や骨を外し一口大にきざみ

酢とお酒と塩少々をまぶしておく

大根キャベツ人参生姜を刻んで鷹の爪の輪切り

鮭と野菜を交互に並べて米麴と炊飯米をまぶしながら

ミルフィーユ状に漬け込んみ一晩重しをせずに置き

次の日から様子を見ながら徐々に重しを加えて

20日間ほどで食べごろが見えてきます

今月末には美味しく食べれるでしょう

出来上がり状態