季節外れの紅鮭

紅鮭、時季ではないので冷凍ものですが、鮭の飯鮓を作ります。

大根、キャベツ、人参、生姜、を刻み、硬めに炊いた白米と米麹、

鮭は一口大に切り味付は酒と酢と塩少々、野菜を敷き詰め、白米と米麴、

鮭を順繰り、ミルフィーユ状に漬け込んで、２５、６日程冷蔵庫で熟成させてたあと、

余分な水分を絞り込んで完成となります。

ご飯のお供に、お茶請けに、おやつ代わりにと活躍する健康食です。