ＷＥＳＴの回。とにかくいつもにぎやか。
今回は，ソースについて。ソースはイギリスからもたらされた。
食卓によくあるのは，ウスター，トンカツ，中濃の3種類。関西の
粉もんに使われるのが，とろみと甘みのあるお好み焼きソース。
日本料理は，基本味付けは出汁と醤油なので，ソースの出番は
比較的少ないが，やはり何気に使っている。
もともとイギリスから入ってきたソースは，食材に下味をつける
ためのもので，後からかけるものではなかったという。初耳だ。
ソースは，フルーツ，スパイスなどから作られる。その配合に
よって，その料理に合うようなソースが作られる。かけたほうが
よりおいしくなるらしい。
トンカツ，コロッケなどの揚げ物には，酸味の強い味のソースが
合うそうだ。揚げ物を食べる時は，ソースやケチャップをあまりかけ
ないようにしている。本来の味が，ソースで打ち消されないように。
ホットドッグに溢れんばかりにケチャップやマスタードを塗るのは，
本来のパンやソーセージの，味はどこへ？と思ってしまう。
エビフライには，タルタルソース。ソースカツ丼はパス。
焼きそばは，少しウスターソースを使うとスパイシーな感じになる。
一番ソースにお世話になるのは，串カツの時。専用のソースは，
とろみがなく，かけるのではなく，浸す。ソースの味が勝ってしまう
のでどっぷりと浸さないようにする。
お好み焼きからはみ出ないジュレのようなソース。卵かけごはん
に合うソースなど，ちょっと意外なものは試してみたいなと思った。
夫は，濃い味が好みで，イカの塩辛に醤油と七味，みそ汁にゆず
胡椒，ホットドッグにはケッチャプしっかり，十分味付けした焼き飯や
焼きそばにソースをかけ味を足す。餃子のタレにラー油をたっぷり
入れる。自分とは真反対の食べ方をする。
しかし，二人とも繊細な日本料理の味にはうるさい。刺身がおいしくても，茶碗蒸しや出汁巻き卵の味が濃い目だったり，少し固かったり
するといきなりポイントが下がる。
ソースにしろ，醤油にしろかけ過ぎは避けたほうがいいと思う。