つどい屋さんの絶品♬ 無農薬サマーオレンジ
バリ在住ローフードマイスターゆみこさんの神旨ローハニー
甘味料と%を変えて
Take7まで、チャレンジした
オランジェットシリーズ。
そして、魔法の白い粉 白砂糖様
もチャレンジしました！
ひそかにTake3まで(*´艸`*)
ピールを作るのに
いちばんオススメの甘味料は
残念ながら（笑）
魔法の白い粉 白砂糖様！
魔法の白い粉を使うと、
サマーオレンジがあざやか
ふっくら
味のじゃまをしない
浸透する
冷凍してもかたくなりすぎない！
白砂糖の量は、サマーオレンジに対して
60%だと、ちょっと苦い。
70%がちょうどいい感じ。
3回煮こぼして、1日水に浸して
甘味料、コアントロー、果肉ジュース少しで煮詰める。
冷まして、味をしみこませて
また火入れして
ディハイドレーターで48℃ 1時間程度乾燥
自然乾燥、もしくは冷蔵庫へ
ちょっとやわらかすぎるかな？
くらいでオッケー！
冷蔵庫保存するから、乾燥してかたくなる。
すぐに煮詰めると、
サマーオレンジの青臭さが気になるのと
甘味料が浸透しづらい。
白砂糖様は、副産物のジャムの色もキレイ。
とは言っても
わたしが食べる為につくるとしたら
てんさい糖かな〜。
てんさい糖なら70%
ローチョコ95%
白砂糖はほんとに頭痛くなる（笑）
それと、大好きなローチョコちゃんが
負けちゃう。
そもそも、精製されすぎた白砂糖を
使ったものに、ローチョコを使う
意味はありません（笑）
白砂糖もメーカーによって、
種類によっても味とか仕上がり変わるかな？？
白砂糖使ってたら
今ごろいろんな白砂糖取り寄せして
実験パラダイスしてたはず（笑）
王道ってやっぱりすごい！
ことを知ることができたのは
良かったわ。
自分のやっていることを極めたい
と思っている時こそ、
真逆のことを知ることも大切だと思いました。
真逆
というか、王道ですけども（笑）
基本だいじ。
楽しかったー♬
白砂糖ピールは
まだチョコかけてないの。
クーベルチュール買ってこないとね。
わたしは食べません（笑）
あっ、追加メモ📝
グラニュー糖も試したけど、
白砂糖よりも仕上がりがかたくなる。
それは、煮詰めている時の砂糖液の
状態を見た時すぐにわかり、
混ぜた時の重みでもわかる。
味もなんとなくぼやけた感じ。
白砂糖でつくった後に、
グラニュー糖をまぶすと、ふっくら✨
まぶした方がよい。
サマーオレンジは
フレッシュなものよりも
少し置いて皮の水分が飛んだくらいの方が
甘味料がしみこみやすいのと
苦味と酸味が減ってオススメ♬
ひとつ300g前後のサマーオレンジで
26本くらいのピールができる。
あれっ？？ちょっと少ない？？
食べる前に数えましょうね！←教訓
ふぅ！
魔法の白い粉シリーズも
無事終了♬
気が済んだ（笑）
さて、そろそろ
アレに取りかかる(*´艸`*)
それとは別に
次の新作の仕込み中(*´艸`*)
また手のかかることです（笑）
まだ他にもやりたいことたくさん
猫の手も借り、、、、
いや、ガシガシ動ける
人間の手を借りたいですー（笑）