原種のカカオで作るショコラ＋発酵食品の食べ合わせの会

世田谷ものづくり学校で開催された

カカオの歴史、アマゾンでの現状の説明。

4つのグループにわかれて70%、80%、90%のチョコレートづくり。

アマゾン原種のカカオ豆は小粒でかわいらしい

ビジュアルとはうらはらにエネルギーにあふれて味わい深い。

ローストしたカカオ豆の皮をむき、喜界島のきび糖を入れよめっこさんをON！

3つ同時によめっこさんでミルすると工事現場にいるような音が（笑）

チョコレートを固めている間にカカオニブと発酵食品の食べ合わせ。

平安時代と同じ作り方をしている自然栽培の茨城の農家さんの

お米を使ったおにぎりは土鍋で炊いた6分づき。もちもちして甘くて美味しい♡

小糸在来の大豆でつくった味噌。

寺田本家の白米麹を使った甘酒。
火入れしていない杉樽でつくった弓削田の吟醸純生しょうゆ

このお醤油、今までわたしが口にした中でNo. 1♡

こんなに美味しい

お醤油があったなんて！知らなかった！！！！

もうお醤油はこれにするー♬

原種のカカオに合わせるには在来種の力強さがよく合います。

ごはんにカカオニブをかけたのがおいしくて意外！！

120℃で70% 砂糖ざらつきあり
130℃で80%. ロースト強すぎ、こげてる味
120℃で80% 酸味あり
120時で90% ビター強め後から酸味

どのチョコレートもカカオニブの時より酸味が強くなりました。

コンチングしたらまたちがった風味になるはず。

試してみたいオタク魂がムラムラ♡♡♡

実習後はアグロフォレストリーの説明。

終わった後にこっそり（笑）生のカカオ豆をいただきました。
酸味はあるけどナッティさもあり複雑な味わい。
今後日本で販売も予定しているそうですよ♬
楽しみですね♡

真由子さん、スタッフのみなさん、参加されたみなさん

楽しい時間をありがとうございました♡

2月11日にアマゾンのカカオを使用したチョコレートワークショップと

日本酒を楽しむイベントが開催されます。

原種のカカオ豆を使ったワークショップはとても貴重なので

興味のある方はぜひ参加してみてね(*^^*)

今回食べ合わせに使ったお米、お味噌などは築地にある

酒美土場さんで購入できます。

♡キレイ研究家ゆみ♡