お家で白味噌を作ろうの会

先日の古式味醂WS→❤️に続き、発酵先生こと野口さん主催の

お家で白味噌作ろうの会に参加して来たよん。

こだわりの材料はこちらの大阪屋さんのもの。→❤️

軽くゆでた大豆をひとつひとつ皮むきすることからスタート。

大豆の皮をむくのは味に雑味が出ないように。

この作業をするのとしないのとではかなり差が出るそう。

麹はミンサーで細かくする。

かなり力仕事！

ひとつひとつていねいに皮むきした大豆をゆでてミンサーにかける。

まるでモンブランのよう。

麹と塩をまぜる。

そこにミンサーした大豆を入れ、大豆のゆで汁を加えながら

均一になるようによくまぜる。

おやきみたいなかたちにして容器にえいやー！って投げつける。

これおもしろかった。

えいやー！って投げたものを空気抜きしてきっちり詰め

平らにならし、ラップでぴっちり空気が入らないように。

ここすごくだいじなポイントだそう。

フタして仕込み完了！

白味噌の出来上がりは1ヶ月後。

20割麹で、塩は5%の特甘の早期発酵熟成味噌。

温度は20度前後あるお部屋なら発酵が進んでいくそう。

発酵先生手作りの黒米甘酒と粒マスタード３種類（アップルビネガー、ワインビネガー、醤油）
もごちそうになっておいしかった～！
自家製粒マスタードってはじめて食べたんだけど、プチプチした食感が
チアシードみたいで楽しかった。粒マスタードまで作っちゃう

なんてほんとすごいよね（≧∇≦）

発酵先生、佳澄さん、ひなちゃん、参加されたみなさま

ありがとうございました(*^^*)

大豆の皮むきと麹を細かくする作業がかなりハードだったけど

楽しかったー（≧∇≦）