http://news.infoseek.co.jp/article/venustap_1093629
日本人は、とても“食”に敏感な民族だといわれている。毎年、いろいろな味のトレンドが出現することを考えても、うなずけるのではないだろうか。
食べるラー油、塩こうじ、塩レモンなど、いろいろな調味料が流行ってきたが、共通しているのは“簡単にできて、万能性があること”だ。では、今年のトレンドはいかに？
オールアバウトが運営する生活トレンド研究所はズバリ、昨年末あたりからネットで話題になっている“怪味”なる調味料が流行ると予想。『All About』調味料ガイドの青木敦子氏が伝授してくれた“怪味”レシピをもとに、筆者自らも挑戦したのでご報告したい。
■注目の調味料“怪味”とは
怪味……とは不思議な名前だ。怪という字には“怪しい”のほか、怪童などのように頭につくと“並ではない”といった意味にもなるが、果たして並はずれた美味しさなのだろうか。
この怪味、元々は中国、四川省生まれの調味料。辛み、甘み、酸味、塩味に加え“しびれ”や香りの高さも加わった、味わえば味わうほど複雑な味が楽しめる万能調味料だ。
すでに、この怪味にマヨネーズを足した“怪味ソース”を提供する唐揚げ専門店などもあり、インターネットなどで話題になっている。
■怪味レシピ
【材料】
・砂糖 大さじ2と3/1
・酢 大さじ1
・醤油 大さじ2
・豆板醤 小さじ1
・ラー油 小さじ1と1/2
・練りごま（白） 大さじ2
・ショウガのすりおろし 小さじ1/2
・ニンニクのすりおろし 小さじ1/2
・ネギのみじん切り 5cm
・花椒（粉） 小さじ1/2
・ナンプラー 小さじ1/5（ナンプラーがなければ、醤油を大さじ1/3杯追加）
【作り方】
すべての材料を、よく混ぜ合わせるだけという超簡単なレシピ！ 練りごまは混ざりにくいので、かならず室温で柔らかくしたものを使おう。ブレンダーがあれば簡単に混ぜることができる。
このソースを鶏肉といっしょに煮たり、ツナと和えておにぎりの具にしたりと、アイデア次第で用途は無限大だ。
■チョイ足しすれば万能ソースに
上記の基本の怪味にマヨネーズなどを“ちょい足し”するだけで様々な料理に合うソースに早変わり！
【オススメ（1）】
・怪味 大さじ1
・マヨネーズ 大さじ1
写真の右側が、筆者が実際に作ったマヨネーズをちょい足ししたソース。蒸し鶏や唐揚げなどの鶏料理、サラダ、豆腐、フライドポテトにも合う。筆者は“鶏もも肉のパリパリ焼き”にかけてみたが、夫＆息子にも大好評だった。複雑な味とコク、チョイピリ感がたまらない！
【オススメ（2）】
・怪味 大さじ1
・中濃ソース 大さじ1
揚げ物一般のソースとして、またはお好み焼きやチヂミにも。
【オススメ（3）】
・怪味 大さじ1
・焼き肉のたれ（中辛） 大さじ1
卵料理、納豆、そうめんやうどんのつけ汁にも。
以上、今年流行りそうな万能調味料“怪味”をご紹介した。マヨ入りのものは、一言で言うと“花椒入りのバンバンジーソース”といったところかもしれない。あまり辛くないので、子どもでも食べられるのがいい。
青木氏によると、このソースは作りおきが1週間までOKということ。筆者の経験からすると、保存するならネギ抜きで作っておき、食べる時に入れた方がより新鮮で美味しいと思う。
混ぜるだけで作れる怪味で、今年こそはあなたも飯マズ嫁の汚名を返上しよう！