正月三が日が過ぎたら、カニグラタンなのです。
毎年の恒例です。
で、、、、
グラタンといえば、ホワイトソースに具材と玉ねぎとマカロニ、
そしてチーズをかけて焼いて、、、、
という、感じ、ですわさ、、
だが・・・・
なんかね、どうも僕は、昨年あたりから、
何かがちがう、、、
と思い始めたんです。
自分の作っているグラタンが、決して不満があるわけではないのだけど・・・
なにか、どこか・・・
子供のころにレストランで食べたグラタンと、ちょと違う、、
で、昨年のある日、、
みんな大好き、土井善晴先生
が、、、
グラタンは、ホワイトソースの美味しさをいただくものだから、
チーズはかけない。
みたいな事をお話になっている記述を見つけたんですね。
で、、やってみたらおいしかった。
あ、、これ、こどものころに食べたやつに近い、って思った。
子供の頃に好きだったグラタンは、もしかしたら、チーズはかかっていなかったんじゃないだろうか・・・
チーズをかけると、チーズの少しの酸味、がややホワイトソースを邪魔するような気がする。
でも、チーズをたっぷりかけたやつも好きです。
酸味がやや邪魔をしても、それを補ってあまりあるチーズの良さがある。
つまり、どっちもよし。
これは去年のカニグラタン。
以前は、爪をだしたり、上にカニを載せたり、
もっとカニルックスを強調してたけど、
最近はやめた。
質実剛健です、
ちなみに、去年は1月7日でした。
そして、今年のカニグラタン。
チーズなし、そして、パン粉を振ろうか迷ったけど、
やめて、
ほんとに、カニと、カニ％玉ねぎ出汁のホワイトソースのみ
カニ以外一才の具材なし。
狙ったのは、上においたカニが、やけて水分が飛んで
やや、焼きカニ、的になる事。
うーん、お見事。
実は間違いない、カニグラタン。
正真正銘「蟹だけ」グラタン、になりました。
塩味もぎりぎり。 弱過ぎず、まったくしょっぱさはなく、
蟹自体に含まれる塩味もちゃんとわかる程度。
グラタンは、ホワイトソース作るの大変だけど、
バターと小麦粉を、よく焼いたクッキーのような匂いがするまでしっかり焼いて、
牛乳を少しずつ加えながら。しっかり練ありあげて作ってあげると、
ほんとうにホワイトソースだけで美味しい。
結構大変なので、僕はグラタンこそ、男料理、だと思ってる。
レンジでチン、とか、時短レシピ、とかでは絶対にできない風味に仕上がります。
今年も、美味しいカニグラタンで仕事始めを迎えられました。
カニは、実はいつも「しんや」が年末におくってくれる。
しんや、今年もいい正月をありがとう！！