米です。
今年の新米は、夏の異常な暑さで、やや表面が荒れてる感じはあるんで、
水少なめ。
僕はそもそも通常でも、３合に対して520mlくらい、って言う感じの固め炊き。
米によっていろいろそのあたりは米によっていろいろ帰る。
研がずにちゃんと「洗う」。
一回水につけてすぐ流し。
手を入れて３０回くらい、ゆっくり回して水で流して、を２、３回繰り返す。
４６０ml １０分浸水、やや弱めの火でゆっくり炊いて、２５分むらし。
うーん、完璧だ。
肉。 牛肩ロースブロックの良いのが安売りになっていたので、
焼肉屋さんくらいの厚さに切って、これはもう普通に焼くだけ。
霜降りのお肉は、ややよく焼き。ちょうどミディアム、くらい。
肉を焼いた脂と肉汁がフライパンに残っている状態に
砂糖、酒、醤油、を入れて煮詰める。
タレもそれだけ。
そして、漬物は、
先日、京都で買ってきた、ミョウガの漬物と、
家のナスのぬか漬け
京都 村上重 本店
京都繁華街ど真ん中、四条河原町を、ちょっと南に下がった東側、
路地の奥に高瀬川の、ほぼ、ほとり、にこんな店がある。
高瀬川近くだからなんだろうけど、
京高瀬、という青紫蘇の柴漬けが長年のお気に入りだけど、
今回のは、赤紫蘇の茗荷漬け
で、もやしと高菜のナムル、大根と油揚げの味噌汁、を添えて
うーん。
たまには米にガツンと肉を合わせる晩飯。
日本の食は、やっぱり最高だ。
米食万歳！