ご覧いただき
ありがとうございます。
サワー種で
高加水で焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
2023年秋開講予定です！
サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
アートクープ
サワードゥ専門講師
吉田ゆりです
最近サワードゥという
パンについて
耳にすることはありませんか？
すこしずつ日本での
人気が広まってきている
天然酵母のサワー種で
つくったカンパーニュ（田舎パン）
のことを
サワードゥもしくは
サワードゥ・ブレッド
とアメリカ
ではいいます。
サンフランシスコを中心に
サワードゥがアメリカの
人々には
根強い人気があります。
私が自宅のパン屋から
販売している
サワードゥは
酸味がほんのりとして
とっても複雑な味わいが
します。
サワー種は、
小麦やライ麦の粉と水を混ぜて
１0日ほど簡単な工程を
繰り返しながら、
自分で培養することが
できます。
乳酸菌そして、
酵母とほかの微生物を
培養させてつくる
伝統的なパン種で、
イーストとして、
カンパーニュなどの
パン生地に入れて
使用します。
サワー種の中に生息する
乳酸菌が発酵の過程で
乳酸を生産するため、
サワー種の
カンパーニュ
などのパンは
独特のほのかな酸味と
豊かな風味を持ち合わせた
複雑な味に仕上がります。
是非パン屋さんなどで
みかけたら試してみてください。
そんなおいしいパンが自宅で
作れるようになると、
作る工程も楽しいので
素敵なひと時が過ごせますし、
ご家族やお友達から
「わぁーすごい本格的～！！」
「おー、おいしい！」
と歓声があがるような
パンをふるまえるように
なりますよ
サワー種で
高加水で焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
ではサワー種の起こし方を
詳しく動画とテキストで解説
してきますが、
簡易版を
メルマガにて
ステップ バイ ステップ
お伝えしています。
最終日の10日目には
サワー種が
完成していることになります！
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
10日目にプレゼントをしています。
よかったら是非
メルマガに登録していただき
サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
＋＋＋メルマガのコンテンツ＋＋＋＋
DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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2023年秋に
オンライン講座が
開講しました際には、
メルマガ登録者様に
優先的に講座レッスンの
募集案内を
お送りさせていただきます。
講座レッスンの内容の詳細は
こちらからご覧ください。
では、
Happy Baking!