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サワー種で
高加水で焼けるようになる
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サンフランシスコ近郊
自宅ベーカリーの
オーナー兼ベーカー
アートクープ
サワードゥ専門講師
吉田ゆりです
昨日は上の写真に写っています
アートクープ付きの
サワー種のカンパーニュを
高加水で
三本焼いたので、自宅で急遽
撮影会をしました。
娘にパシャパシャと
写真をたくさん
とってもらって
楽しかったです♪
今日のテーマは
アートクープを入れる際に使う道具
についてお話したいと思います～。
特殊な道具を使って
アートクープをいれるのではないか、
なんだか
ハードルが高そう。。。
と、心配しなくて大丈夫ですよ！
結構身近なものでアートクープは
できます
アートクープ入れにつかう主な道具は
１．デンタルフロス
２．剃刀の刃
３．キッチンバサミ
以上！
すくないですよね☆
しかも手に入りやすいものです。
メインに使う
剃刀の刃は指先の細かい
コントロールをきかせたいので
直にもって使っています。
皆さんは
同じことをされる場合
指を切らないように
お気を付けくださいね。
でも意外と指をあてても
切れたりはしないです。
あとはデンタルフロスも
毎回下書きのときに
よく使います！
このフロスが
線などをひくときの
目印をつけるのに
とっても便利なのです。
あとは切れ込みなどを
いれるのに
キッチンバサミを
使用しています。
まずはフロスで
線をつけて下書きを
軽くします。
その線に沿って
生地にスーッと
剃刀の刃で線を入れて、
キッチンバサミでチョキチョキ
きっていくだけ
なんですけど、
このような模様が
いれられるようになるのです
こんなカンパーニュを
持ち寄りのパーティなどに
もっていけたら
テーブルが一気に華やかに
なって喜んでもらえること
間違いなしですよね！
私のパンを使って
ケータリングの業者さんが
以前このような
テーブルセッティングを
してくれたこともあります！
アメリカらしくダイナミックな
コーディネートで
素敵ですよね♪
私のサワードゥが右の上の方に
あるのがみえますでしょうか～？
ちなみにこのように
テーブルに直に
アペタイザー的なものを
並べたものを
グレージングテーブル
というそうです。
みなさんもこのような
アートクープが
できるようにマンツーマンで
サポートさせていただきますね。
サワー種で
高加水で焼けるようになる
通信動画レッスン
＆資格講座
ではサワー種の起こし方を
詳しく動画とテキストで解説
していきますが、
簡略版を
メルマガでも
ステップ バイ ステップ、
作り方を
お伝えしています☆
最終日の10日目には
サワー種が完成して
いることに！
そして、
そのサワー種で簡単につくれる
ピザのレシピも
プレゼントしております
よかったら是非
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サワー種起こしと
サワー種のピザづくりを
楽しみながら
挑戦してみてください！
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DAY 1 サワー種を起こしてみよう！
DAY 2 カンパーニュの発酵にバヌトンは
必要？私は使いません
DAY 3 サワー種の餌やりをしよう！
DAY 4 パンチを入れるタイミング
あっていますか？
DAY 5 サワードゥの生地作り、
どんな道具が必要？
DAY 6 アートクープを入れるには、
どんな道具が必要？
DAY7 サワードゥを焼くとき、
どんな道具が必要？
DAY８ 一次発酵の見極めを自信を
もってできていますか？
DAY9 ぱっくりクープを開かせるには、
成形はとっても大事！
DAY10 サワー種完成！風味豊かな
サワー種のピザを作ろう
（レシピ付き）！
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では、
Happy Baking!