こんばんは、川名由倫です( ´ ▽ ` )ﾉ☆
またまたお久しぶりになってしまいました。。。すみまへん。
はいっ☆
先々週は、「黄金澤•大吟醸」の仕込みでした！
「黄金澤•大吟醸」は、弊社でいちばんお高いお酒Σ（・□・；）！
そして、全国新酒鑑評会で、10年連続で金賞をいただいているお酒☆
というわけで、仕込みも細かくシュミレーションをして、慎重に行われます(￣^￣)ゞ
さて。
『なんで日本酒の仕込みって、こんな嫌がらせみたいに寒い時期なんだよ！こっちは寒がりなんだよぉぉお！ふざけんな！(♯｀∧´)』
という疑問や怒りを、人口の87%位の方がお持ちと思われますが。←
日本酒の仕込み温度は、一般的に8度～15度の間なので、自然の環境下では、この季節にせざるをせないのですね(´･_･`)
ちなみに、一昨年に受講した酒類総合研究所の講習では、クーラー設備が整えられていたので、仕込み室は真夏でも涼しかったです！
極楽！涼みに行ってました＼(^o^)／←おい
ということで、日本酒造りは寒い環境が必須で、気温はとても重要なのでぇす！
なかでも、吟醸酒の醪は低温でじっくり発酵させ、留（三度ある仕込みのなかの最後）仕込みの品温は6度程度。
気温も、そのくらいかそれ以下が理想です。
「まぁ、うちの大吟醸の仕込みは、そのへんもふまえて１月下旬にしてるんだしぃ♪( ´θ｀)ノ」
と、たかをくくって天気予報を見たら。。。
【留仕込みの日の予想最高気温：１２度】
………
…………………
FU☆ZA☆KE☆N☆NA☆☆☆
仕込み予定品温より大幅に高いじゃないかえ＼(^o^♯)／！！！
もう、そこからてんやわんやですよ。
冷蔵庫の中で蒸米をさますか、仕込み水の何割かを氷に代えるか、気温の低い夜中にお米を蒸して早朝に仕込むか、、、
かなり悩んだ結果、結局は通常どおりの時間帯と方法で仕込みました。
…そしたらね！
いざ当日になってみたらね！
気温、6度くらいまでしか上がんないの！！！笑
まったく！おさわがせだぜ(；´Д`A
夜中の１時半にお米を蒸し始めるお蔵さんもあったそうですよ。
寒さを願う、数少ない職業だと実感しました。。。
三寒四温は、まだ勘弁してくだせぇよ。・゜・(ノД`)・゜・。！
…というわけで、お酒造りレポートでした！
今夜はこのへんで、おやすみなさい☆
早く外で遊びたぁぁぁい*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*
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