料理と共にまだまだあなた中に眠っている
個性、感性、魅力、可能性に気づき発揮する
オンライン料理教室
あなたの第二の人生を料理で輝かせる
鈴木淑子です
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レッスン中
時々このような質問をいただきます
Q. キャベツの千切りは繊維に沿って切るか？
どちらが正しいですか？
と
さて、
皆さんはどちらが正しいと思いますか？
たかがキャベせん
されどキャベせん
これが
結構奥が深いんですよ
繊維に沿って切るか
繊維を断って切るか
どちらが正しい？
答えは！！！
A.どちらでも良い
ですw
というより
ご自身がどう調理したいのか？
またはどちらが好みなのか？
野菜全般に言えることですが
繊維に沿ってカットしたときと
繊維を断ってカットしたときの
食感は全く異なったものになるんです
キャベツの場合は
芯を取り除いて葉を数枚重ね
クルクルと丸めて端から細く切っていきますが
繊維にそって切ると歯ごたえがあり
繊維に直角に切ると
口当たりがやわらかくなります
歯ごたえよくしゃっきりと
仕上げたいときには
繊維に沿って切るとよいですね
やわらかく仕上げたいときや
火の通りをよくしたいときには
繊維を断つように切るとよいですよ
つい、どうすることが正しいのか？
と、一つの答えを求めがちですが
結局は
ご自身がどうしたいのか？
そのためにはどうしたらいいのか？
ということを自分で判断し
導きだして行かなくてはなりません
知識や技術はあくまでも点
その点をどう繋いでいくかは
自分自身の中のゴール（どうしたいか？）
をはっきりと決め
そのための点を繋ぎ合わせて
線を作っていくんですね
最初はちょっと難しく
感じるかもしれませんが
いわゆる料理上手？と言われる
冷蔵庫の中のものでパパっと
作れるような方は
それを瞬時に判断することが
出来るということです
先ずは点を学ぶことは大事です
それから短めの線～長い線、
複雑な線へと発展させていく
そんなイメージですね
分かりずらいかしら？ｗ
頭も手も同時に動かし
瞬時に自分で判断、決断する
料理は一生！
料理を味方につければ怖いもの無し！
よ♪
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『季節の食材で旬ごはん
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