今年６月の出来事の備忘録です
ブーツ👢のようなイタリア半島のかかと🦶部分
南イタリアに位置するプーリア州
そのプーリア州の農民食が原点と云われる
プーリアの郷土料理は肥沃で豊かな恵まれた土地で
陽を一杯浴び育てられた野菜類を中心に
トマトやオリーブオイルを
たっぷりと使った素材の旨味を大切にして引き出した
シンプルなお料理が特徴と云われています(*^^*)
そのプーリア料理において日本の第一人者と云われる
江部敏史シェフのいる店に念願叶って仲間と訪問です
お店の名前は表参道（青山）にある
『RISTORANTE CORTESIA（リストランテ コルテージア）』さん❤️
江部シェフは『ホテルニューオータニ』を出発点に
その後片岡護シェフの『アルポルト』で研鑽を重ね
渡伊し、そこで心酔したのがプーリア料理。
ちなみに江部シェフは僕より8日お兄ちゃんの同い年
なんか親近感が湧きますよね🎵
それでは派手さはありませんが素朴で暖かみのある
シンプルな素直に素材の旨さを感じるお料理を
いつものようにいい加減に😅簡単にご紹介します☺️
《冷静スープ》
ビィシソワーズのような感じだけど黄色ビーツが入り
とても美味しかった😋🍴💕
トマトの酸味とバジルの風味が
爽やかで良かったです
～アンティパスト～
８皿のアンティパストが一斉に提供されてビックリ
でもこれがプーリアスタイルのだそうで、
何皿もの前菜をゆっくり時間を掛けて楽しむのだそう
(すべての皿が一緒した仲間との2人分でシェアです)
《サルコルニア(シーアスパラガス)》
栄養価が高く海水で自生する野菜だそうで初めて僕は
食べたかもしれません。ちょっとピクルス化されて
口直しに良い感じでした。
《野菜盛り》
紅心大根、黄蕪、青大根と彩り豊かです😌💓
これにオリーブが添えられてました。
《生アスパラガスと無花果》
両方とも大好きな食材…
ヴィンコットとオリーブ油で
シンプルに合えてるだけなんだけど美味しい😋🍴💕
《オムレツ》
フリッタータ(イタリア)とトルティージャ(スペイン)
この違いがイマイチ判っていないのですが…😅
ブラックオリーブの風味がたっぷりするオムレツ
ゆっくり噛むと風味がフワッと口の中に広がります
そこにドライトマトを一口…美味しい☺️
《カプレーゼ》
スライスされたトマトにモッツァレラチーズ、
バジリコに塩や黒胡椒、オリーブオイル❤️
トマトと甘くて、モッツァレラも水分が丁度良く
美味しいカプレーゼでした(*^^*)
《カッテージチーズ》
これ美味しかった😋🍴💕
カッテージチーズにサボテン🌵のジャム
油脂分がないカッテージチーズはさっぱりとした中で
サボテンのジャムの甘味がメチャメチャ合いました
《白インゲン豆》
基本的にマメでない僕は黒豆以外は豆を好んで食べず
でもこれはスライス赤玉葱と自家製ツナが合う合う
美味しく頂きました(^-^)/
《生アーティチョーク》
小玉葱の酢漬けと生アーティチョークにたっぷりの
パルミジャーノ・レッジャーノが削られてます
こういう食べ方があるんだ～美味しかった😋🍴💕
今回のコースは季節限定の《ヴォンゴレロッソ》の
コースを注文していたのでパスタはこれ(*^^*)
《ヴォンゴレロッソ》は
太めの麺で僕好み❤️
浅利が麺より多いのではと思うくらい
たっぷり(^-^)/
トマトの酸味と浅利の旨味が
堪らない美味しさです
《岩手あべ鶏肉のソテー》
最近食べた鶏肉料理で１番美味しかった～
ちょっと記憶が甦るくらいに
美味しかった😋🍴💕
鶏肉はマリネされてから香ばしく焼かれていて
柔らかくて抜群の火入れがされていて美味しい❤️
《デザート》
カモミールのグラニテの上には美生柑そして
生クリームが添えられていました(*^^*)
口の中がさっぱりとして美味しくて後味がよくて
秀逸なデザートでした(^-^)/
シンプルながらも素朴で素材の素直な美味しさに
魅了される素晴らしいお料理堪能させて頂きました☺️
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