今年７月の出来事の備忘録です
この日宮崎市内に通院、
ランチを２食も食べてしまい
その後に延岡市へ向かいました🚘️
実はこの日の最大の目的は
『sakaé』さんに伺う事でした
宮崎県日南市に転勤してきて
あまりの飲食店の少なさに落ち込んでいるときに
たまたまＴＶ（民放は２局しかありません）をみていて
このお店が紹介されているのをみて
食いしん坊の勘がピーンと
アンテナがビビビッときたのです
その勘は大当たりも大当たり
自分を褒めてあげたいほど
僕の期待を遥かに越えた素晴らしいお店でした(^-^)/
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このお店はフレンチでは最高になると思います🎵
たぶん総合でも僕の中の今年１番になる可能性大です
レストランを僕が旨い不味い評価するのはナンセンス
味はあくまでも個人の嗜好であって、何を食べて育ち
自分の嗜好が美味しく感じるだけのこと。
舌で感じる旨さは2～3％にすぎないのである。
誰とどんな氣持ちでどんな雰囲気で食べるかが寛容
今回で云えば１人での訪問なので料理の写真が撮れる
変なお仕着せの食べるルールがあるか、
シェフとの
会話が楽しめるかが最大の僕のポイントとなるのだ。
今回『sakaé』さんは味の嗜好、居心地含め最高です
それでは簡単にお料理を紹介しますね🎵
《一口スープ》
玉蜀黍雪の妖精🌽を使用したコーンポタージュ
メチャメチャ濃厚で甘さが凄い…そして後味が良い
スープの中に仄かに新門トマトの透明なエキスが
仕込まれることによるもの…良い仕事してますね☺️
《セルヴェル・ド・カニュ》
これは秀逸…リヨンの郷土料理を『ラ・ピラミッド』で
アレンジされたものを更にシェフが進化させ提供
ニンジンエキス入り寒天ゼラチンにしたもので
セルヴェル・ド・カニュを包み込んでいて中には桃
唸るような美味しさでした(*^^*)
《宮崎県産岩牡蠣 焼き茄子》
プリッぷりのクリーミーな大きな岩牡蠣の下には
イタリア茄子カプリスの焼き茄子が仕込まれている
それをセップ茸のソースで頂くんだけど
それぞれな旨味が濃厚でいて喧嘩ぜず三位一体の旨さ
《天然酵母のパン・ド・カンパーニュ》
来店時間に焼き上がるように計算されて作られるパン
これが美味しくて堪らない
高千穂発酵バターで頂く
中はモチッとして
回りはカリッとして本当素晴らしい
《牛のタルタル セロリラヴ 発酵椎茸》
交雑牛の新鮮なタルタル
その一面にはセロリラヴ
それだけでも美味しいんだけど、
添えられた発酵椎茸
これが適度な旨味と酸味をもたらして美味しい😋🍴
《天下鶏の卵 サマートリュフ》
これ僕のための１皿と思ってしまうような嬉しい料理
天下鶏は７種類の鶏を交配して作られた放し飼いで
ノンストレスで丁寧に作られた希少な幻の鶏
お皿にはこの卵に最初の玉蜀黍のポタージュ
そして上にはたっぷりのサマートリュフなんて
幸せだ～❤️
贅沢だ～🎵
《神経〆》
甘鯛のポアレ…ニンジンの葉っぱのグリーンソース
その上にはセロリラヴ(根セロリ)のピューレ
甘鯛は松傘焼きを彷彿させるような見事な鱗も
見事な食感を楽しめるように仕上げられている
ソースには甘鯛から採ったエキスも…旨い
カラスミの粉もかけられていてこれも旨味をプラス
《宮崎交雑牛》
ほんとに交雑牛？と思うほど素晴らしく美味しいお肉
実家がお肉屋さんと云うことで目利きのできる仕入先
そこからお肉を仕入れているとのこと
その素晴らしいサーロインの上には
ほほ肉の赤ワイン煮がのせられているという贅沢❤️
これがまた素晴らしく美味しい😋🍴💕
牛タンかと思うようなしっとりさと繊維のほどける
感じがとても良い仕上がりでした(^-^)/
添えられた大山農園の南瓜も甘く美味しかった
《口直し》
レモンバーベナの一口ジュース
口の中が程よい酸味でいい感じです
《コーヒーアイス》
これも素晴らしかった❤️
バニラをベースにして薄っすら混ぜられたコーヒー
その上にはカカオパウダーがかかり、更には
上鹿川メープルシロップと一体感がある美味しさ
《マンゴーソルベ》
宮崎を満喫できるマンゴーソルベには
パッションフルーツやパイナップルのソース
そこにバニラビーンズとオリーブオイルが合わさり
手が込んでいるけども味はシンプルな美味しさを感じ
とても美味しかったです
《小菓子》
最後の飲み物は《日本茶新緑園まれもの》をchoice
甘味があってこのように美味しいお茶を久しぶりに
飲みました☺️
更に凄かったのが小菓子で
《酒粕入りのチョコレート》素晴らしかった😌💓
売ってるものなら
お土産に売っていたら買って帰りたいほどでした❤️
この日は一杯の量は少な目のハーフペアリング
ワインは詳しくないので語らないが美味しかった☺️
前菜からデザートまで久々に感動する美味しさでした
リピート必須のフレンチレストランです❤️
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