ル・ミュゼ （Le Musee） Ｉｎ 札幌 心友と共に

大切な大好きな心友と

「白金青い池」

「白ひげの滝」

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を中心に美瑛・富良野の

観光を楽しんだ後は

札幌に向かいました

一度心友を宿泊先のホテルに送り

僕も札幌の住まいに車を置きに戻りました

その後

僕は「肉山札幌」のプレオープンに

お祝いのお酒を届けに伺いました

（↑後日「肉山札幌」についてはＢｌｏｇにて報告します）

このプレオープンにもお誘い頂いていたのですが

心友とのメインの食事の予約を既にしていたので

顔だけ出させて頂きました

それから心友を宿泊先のホテルに迎えに行き

タクシーに乗って二人で向かったのは

「ル・ミュゼ （Le Musee）」さん

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石井誠シェフの料理の世界観

今回も堪能させて頂きました

前回は夏の７月に伺ったので

ル・ミュゼのテーマ”生態系自然観”をテーマに

『北海道/豊かさ/多様性/夏』でしたが

今回は初秋の９月に伺ったので

『北海道/豊かさ/多様性/秋のはじまり』

まずは”森”

今回は石井シェフの提案で

秋の松茸をコースに取りいれてもらいました

＜松茸のサブレ＞

オニオンと山椒の風味

＜松茸　神々しい山＞

これル・ミュゼ （Le Musee）定番の

遊び心

中に入るトリュフの味は

その時々で変わります

今回はもちろん松茸ですネ

美味しい～

＜松茸　興部のバター　松茸のコンソメ＞

これでお料理完成ではないんですよ

 

このサイフォンにあるのは

コンソメで

松茸の風味をつけて

旨味を抽出

このコンソメを

先ほどのお皿に注いで

お料理が完成です

松茸の香り

そして風味

そこにバターの旨み

まるごと松茸を堪能している感じです

洋風の上等な土瓶蒸しって感じかな

スダチを絞るとまた良い感じです

バターがポイントですネ

う～ん

美味しい～

サイフォンって演出は

流行っているんですかネ

今年伺ったレストラン数軒で同じような

演出をみました

僕自身は好きだけど～

”出会い”

コントラストを描くように

＜江丹別ブルー＆菩提樹のハチミツ＞

 

 

江丹別ブルーチーズのブランマンジュに

菩提樹のハチミツ

ここに泡ライム

そしてオリーブオイル

ブルーチーズとハチミツの相性は抜群

そこに爽やかさと

鮮烈さが加わって美味しい一品でした

パンも美味しい

器も素敵ですネ

たぶん

これはシェフが作ったものだと思います

”海”

北海道の海をテーマに

＜厚岸牡蠣とオイスターリーフ/　メノウ海岸＞

プリップリッの厚岸産の牡蠣

ライムジェルにピスタチオ

濃厚な味に

爽やかさが加わります

オイスターリーフって

本当に牡蠣みたいな味がするんですよネ

これも最近よく市場に

出回るようになりました

最先端をゆくシェフならではの

食材選びです

＜ホタテ貝と松茸　サワークリームとキャビア＞

甘～いホタテに

サワークリームとキャビアなんて鉄壁です

そこに香りと味の松茸なんて

メチャ贅沢な味で美味しい

トマトの透明な汁が

ソースとなっていて

独特の味の爽やかさがとても良かったです

＜毛カニ　ウニと松茸リゾット　そのブイヨンの泡＞

これも贅沢な一皿

北海道ならではの食材を

堪能させてもらいました

毛蟹の旨みがたっぷりのリゾット

松茸の食感がいい

そこにウニですよ～

山椒のアクセント

パセリオイルの風味も

良い感じでした

＜噴火湾トラフグ　ホウズキと銀杏　バイマックルー＞

北海道南西部噴火湾のトラフグ

北海道でもトラフグが獲れるんですよネ

僕が北海道産のトラフグを頂くのは

「鮨 天地人」で食べて以来

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フレンチで頂くのは初めて

身の弾力がしっかりしていて美味しい

赤ヤマドリダケも良いです

バイマックルー（こぶミカン）や

パセリのピュレも風味がいいですネ

この後

写真を撮り忘れちゃったんだけど

”繁がり”

＜北海道　ブラン・ド・ブラン＞

ワインジュレとシャインマスカットの

メチャメチャ美味しい

お口直しを頂いて

最後は

”大地”

＜真紅に染まる空　秋の訪れ＞

お肉が柔らかい

フルーツのソース

そして最後まで松茸という贅沢

 

”収穫”

夏の終わり、秋のはじまり

トウキビを様々な表情で

おしゃべりに夢中で

写真を撮り忘れたり

照明の関係で

あまり綺麗に写真撮れませんでしたが

とても美味しいお料理を

最初からからデザートまで堪能しました

 

食事を堪能した後は

２軒のＢａｒをはしごしました

１軒目のＢａｒは夜景の見える素敵な場所

（ここは後日Ｂｌｏｇで紹介しますネ）

そして２軒目のＢａｒは

「Ｂａｒ８１」でＪａｚｚのＣＤを聴きながら時を過ごし

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心友の宿泊先のホテルに送り届けて

１日目は終了しました

心友との充実した幸せな１日でした

 

心友も喜んでくれたかな？