とても親しくして頂いている
１級フードアナリスト仲間でもあり
フードアナリスト協会認定講師仲間でもあり
師匠でもある元さんが
７月の帰省時に
僕
のお誕生日祝い
をしてくれはりました
のお誕生日祝いをしてくれはりました
帰省当日の夜
約束の１９時に余裕で着くつもりが
飛行機の離陸は定刻を大きく遅れるし
空港から新宿まで乗ったリムジンバス
は渋滞にハマるし
は渋滞にハマるしお店に着いたのは１９時４０分になっちゃいました
伺ったお店は
僕の自宅の最寄り駅から
の自宅の最寄り駅から電車
に乗ったら１５分とも掛からなくて
に乗ったら１５分とも掛からなくて氣にいったら何度でも来やすい近さだなぁと思い
元さんの幾つかの提案の中から
の幾つかの提案の中からこのレストランを選ばせて頂きました
まずはパンから
手前は
＜自家製フォカッチャ＞
キャラメリゼされた玉葱
が入っていて
が入っていて甘味と独特の風味が堪らない
奥には
イタリア北部ロマーニャ地方の料理である
＜ピアディーナ (Piadina) ＞を挟んだ
丸くクルミ
レーズン
の入ったパン
レーズンの入ったパン風味豊かで香ばしくて美味しい
なにやら赤い漆器の椀が出てきましたよ
蓋を開けると
＜桃と鮎＞
桃
のピューレソースの真ん中に
のピューレソースの真ん中に鮎
のムース
のムース美味しい～
うるかをイメージしながらも
それより勿論ずっとずっと凄くて
鮎の塩焼きを食べるより
丸ごと鮎のすべてを味わった感じがする
思わず唸ってしまった
鮎はオーブンでローストしたものを
はオーブンでローストしたものを丸ごとペースト状にしたものだそうだ
苦味と塩味と旨みの塩梅が素晴らしい
桃のピューレが包み込むようで美味しい
のピューレが包み込むようで美味しい
＜生ハムとメロン＞
あれ生ハム
はどこ？
はどこ？メロン
のスープの中に
のスープの中にパンナコッタ風に盛られたものが
生ハムをベースに作られたもの
をベースに作られたものもの凄く美味しい
これも唸ってしまった
たまにメロン
に生ハムがのせられたものを
に生ハムがのせられたものを食べたことがあるけど
人生の中で
まあまあ美味しいなと思った記憶は１度ほど
でも意外と合うんだと思った程度だったけど
これは概念を変えてしまった
この組み合わせを心から美味しいと思ったんのは
人生初の出来事です
美味い
原郁人シェフ
のスペシャリテというのに
のスペシャリテというのに納得の一品です
＜ポルチーニフランとスカモルツァ・アフミカータチェルキオ＞
大好きなんですよねポルチーニ
美味いなぁ
この旨みの塊のポルチーニに
に燻製チーズ
旨みの成分の掛け合わせ
美味いの当たり前だけど
本当に塩梅
がいいんですよネ
がいいんですよネ
恐るべし
原郁人シェフ
素晴らしい感性をお持ちの
名シェフだと思います
すべてのお料理の輪郭が
ものすごくハッキリとしてるんですよネ
＜花ズッキーニの詰め物とパプリカソース＞
この時期ならではのお料理
花の部分に白身魚やエビ
などのすり身が入っていて
などのすり身が入っていて実はこの手の料理をこの夏は４回食べたんだけど
特に美味しいと思ったのは
札幌「モリエール」さんと
この「テアトロアッカ」さん
意外とすり身の部分が
食べてると飽きがきやすいんですよネ
この２つには飽きさせないようなアクセントがありました
「テアトロアッカ」さんのは
もちろんパプリカソース
の苦味もあるんだけど
の苦味もあるんだけど添えられたパン粉の効果が大きいですネ
美味しかった
＜黒トリュフの冷製パスタ＞
一口食べきりサイズで出されるんだけど
お願い
丼ぶりで食べさせて～ってくらい
美味しい
本当にメチャメチャ美味い
このサイズだから
より料理が引き立つんだと判ってるんだけど
本当にもっと食べた～い
香りで刺激して
このソースが凄い
お皿に残ったソース舐めまわしたい
大人だから我慢だよ
＜スルメイカとウニのパスタ＞
自家製パスタって
いつもモヤモヤすることが多かったんです
美味しんだけど何か煮え切らない的な
だからメチャ美味しいという記憶が薄いんだけど
でもこの原シェフのパスタを食べて
のパスタを食べてそのモヤは晴れました
美味い
自家製パスタって吸収性が良いので
作った時に味が丁度良くても
食べる頃には味がボケてくるんですネ
だからかなりハッキリと味付けをする必要があるんだ
＜サルシッチャとピリ辛サラミ（(Nduja）と翡翠ナスのアラビアータリゾット＞
う～んピリ辛
美味しい～
なんか旨みと辛さの融合が
あとをひく美味しさ
ワォ、写真が電送の時にブレタみたい
＜土佐赤牛のロースト＞
白茄子
とゴールドラッシュ
とゴールドラッシュどちらかというと甘めのソースを引き締めるのは
＜塩二郎＞
ミネラル塩
旨みが強い塩が
肉汁溢れる土佐牛を
をギュッと引き締めて美味しい
ムラサキ芋のニョッキ
美味しい
なんかケーキ食べてるみたい
風味がいいですネ
デザートは
招き猫型の最中皮に入った
ティラミス最中
イチゴソース
と共に
と共にこれも美味しかった
最後は３人
で記念写真
で記念写真僕の
の今年のイタリアン部門Ｎｏ．１の
レストラン決定です