またまた九州旅行
記に戻ります長崎
に行ったらここに再度行こう
そう思っていたお店があります
前回行ったのは
確か中学校
の修学旅行
だからかれこれ３０年近く前の記憶
これから食べるものを
食べたという記憶だけで
美味しかったのか、不味かったのか
他の事は覚えていません
歳なんですかネ
無性に行きたいと思っていました
（現在の四海楼・平成１２年新築）
お店の名前は
「四海楼」
長崎ちゃんぽん
＆皿うどん
発祥のお店として有名ですネ
まずは大正から昭和初期まで
出前用に使われたちゃんぽんの蓋付の器を復刻したもので
出してくれるという「蓋付ちゃんぽんセット」
を注文
ＨＰによると
ちゃんぽん
のルーツは福建料理の「湯肉絲麺（とんにいしいめん）」。
これは麺を主体として
豚肉
、椎茸
、筍
、葱
どを入れたあっさりしたスープ。
これを四海楼の初代陳平順が
ボリュームをつけて濃い目のスープ
豊富な具材、独自のコシのある麺で
作ったのが「ちゃんぽん」だそう
長崎近海でとれる海産物、蒲鉾、イカ
うるかき（子ガキ）、小エビ
、もやし
、キャベツ
を使いったことが、ちゃんぽんの起こりとなつた。
「ちゃんぽん」の名前の由来は
福建語でチャポン＝「ご飯をたべる」から
きているという説があるそうだ
美味い
丸鶏
と豚骨、鶏骨を３～４時間掛けて
炊き上げたスープは滋味深く
優しくも濃いスープ
あとを引くスープでした
セットにしたので
餃子
付
う～ん、流石です
老舗の餃子の味
美味しいです
焼き方も底がパリッとして
及第点でした
さてさてお次は
皿うどん
です僕は最初、極細面を揚げたものに
餡を掛けたものを皿うどんというものだと
思っていたのですが
それは炒麺（ちゃーめん）というのだそうです
皿うどんのルーツは
「湯肉絲麺（とんにいしいめん）」
これはスープがなく、
いまでいう焼きそばのようなもので
四海楼の初代陳平順が
ちゃんぽんのバリエーションとして作ったもの。
ちゃんぽんと同じスープを加えて作るので
正直味が殆ど一緒でした
一説には当時、
外国からソース
の輸入が盛んになり国内でも盛んに生産されるようになると
陳平順はソース
の持ち味をベースに新しい味の料理として考えたとも・・・
なので現在でも長崎
の人は皿うどんに長崎
特有のソースをかけて食べる人が多くいるらしいです
う～ん、これはこれで美味い
でも、汁なしちゃんぽん麺だなぁ
こりゃ
ちなみに当時は麺類は椀や丼ぶり
に入れて食べるのが当たり前と
考えられていたところに
スープがないために浅いお皿
うどん状
のものが乗って出されたので、
いつしか皿うどんと言われるようになった。
あと
「合多司（ハトシ）」を食べました
えっとー
肉のパン生地巻き揚げのことなんです
お～、サクサクっとして
美味しい～
これはいかに油切れをよくするかが
勝負の料理ですネ
ということで、３０年ぶりの
四海楼でした
キミ
がいないと寂しい
旅行記つづく