こんばんは
sweets cafe AQUAです。
残りの営業も後2週間となりました
今日はオープンより1年の間オンメニューしていたチキンカレーのレシピです。
・ピュアオリーブオイル 250g
・ショウガアッシェ 20g
・山椒ホール 2g
・クミンシード 4g
・鳥モモ肉 1000g
・タマネギスライス 1000g
・カイエンペッパー 3g
・ターメリック 7g
・グローブパウダー 10g
・ガーリックパウダー 5g
・シナモンパウダー 4g
・男爵イモスライス 1500g
・水 4000g
・生クリーム42% 100g
・蜂蜜 150g
・白ワイン 300g
・グレープフルーツジュース 300g
・グラニュー糖 50g
・醤油 140g
・塩 30g
①食材、上からクミンシードまでをフライパンで火にかけて香りを引き出しましょう。
②加えて鳥モモ肉の表面を焼きましょう。
③鳥モモ肉をフライパンから取り出して鍋に移します。
フライパンにタマネギスライスを投入し、軽いキツネ色にソテーします。
④フライパンの食材と塩以外の残りの食材を全て鍋入れて煮ます。
⑤タマネギと男爵イモスライスは溶けるように、鳥モモ肉は繊維がほぐれるようになるまで2時間くらい煮ます。
質量は大体半分になる手前くらいが目安です。
時折混ぜます。
後半はよく混ぜて鍋底を焦がさないようにします。さらに鳥モモ肉を突いて少し崩しましょう。
⑥塩を投入して、味見します。
少し薄味に仕上る予定です。
塩分は調整して下さい。
✳︎アクアオープン前に銀座のナイルレストランで食べたチキンカレーを参考に作ったレシピです。
ナイルレストランとは、全く別のカレーに仕上げていますが、風味は近しいです
作るのが面倒くさかったら、
