こんばんは！
本日ご紹介する材料はエスニックには欠かせないコチラ！
ナンプラーです！
ナムは水、プラーは魚を意味し、カタクチイワシ類を原料とした、魚醤と呼ばれる一種独特な発酵臭のする醤油状の調味料で、含まれる多くのアミノ酸による濃厚な旨味が、タイ料理には欠かせません。
作り方は、魚を洗って水を切って塩をまぶし、陶器の瓶の底に塩の層をつくってから、魚2から3に対して塩1の割合になるように層状に詰め、最後に瓶の最上層に塩の層を作り、竹を編んだ蓋をして重石をします。
その瓶を屋外の直射日光のあたる場所に置き、6か月から1年程度熟成させます。熟成が終わると、液体成分を漉し、別の瓶に移して出荷されます。
代替品
入手が難しい場合は、同じく魚醤の「しょっつる」や「いしる」、もしくは薄口醤油に若干塩辛を加えたりしても代用できます。
ナンプラーはタイ料理によく使われるみたいです。
Yumscrollでは
スパイスやココナッツミルクをふんだんに使ったリッチでクリーミーなカレー
ケーン・ガリー・クーン
定番メニューの一つピリッとしたお肉がおいしい
ヌア・パット・バイ・ガパオ
もう一つの定番料理
パッ・タイにも使われていますよ！
是非試してみてくださいね。
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