こんにちは
ゆみきちです。
遊びに来てくださって嬉しいです
ありがとうございます
先日、息子が大事なお客さん
なので、
とかって
リハビリ
そしてまず最初の工程で大事なのは
この生地を捏ねて、
どれくらいの肌触りで
どれくらいビヨ〜ンって
伸びるかって感覚なんですが、
簡単に破れないぐらいに
ビヨ〜ンって伸びないとダメ
そしてクリームパンが
美味しくなるコツ、まず１つ目
① 生地をふわっふわにするためには
保湿を怠らないこと。
ということで、一次発酵
キッチンエイドのボウルに蓋をして
水分を逃さず、その下に
水道から出る1番熱いお湯で
いいので、それを大きなボウル
にこうやって入れて湯煎して
ビニール袋（新品のゴミ袋ですが）
を被せて、ツルッツルお肌を
仕上げるように、これでもかっ
ってくらいに保湿してあげます。
これで、夏場だと１時間ぐらい。
冬場だと１時間半〜１時間４５分ぐらい。
一般的にレシピには、
やっぱりどれくらい待てば
いいんだろう
という目安が必要なので、
一次発酵は４５分とか
時間で書いてあるんですが、
これは時間でやっちゃうと
一次発酵の工程での
膨らみ具合に実は、ムラが
出てきます。
なので、クリームパンが
美味しくなるコツ、２つ目
② 発酵時は、ここまで膨らまなきゃ
次の工程に入らないという
膨らみ具合の目処と加減を知る。
時間で決めない
ゆみきちのクリームパンは
一次発酵で膨らむのを、
そーっと、ここまで待ちます
パン生地はその日の天候で、
気温や湿度によって、
かなり発酵の進み具合や
水分量などにも差が出るんですよね〜。
ここは特にコロラドという場所で
乾燥してて高地ってこともあると
思うんですが。
そして重さを測って正確に
２４個に割って成型して、
成型時には、しっかりガス抜きをして
こんな感じでくるくるっと
丸めて、ベンチタイム１５分。
③ 成型時にガス抜きを
ちゃんとする。
こんな感じで最初にぎゅっぎゅっと
潰してから丸めることで
ガス抜きができるので、
仕上がりの時に、ぷつぷつって
空包が出ちゃうことがなくなって
キレイな表面の仕上がりになります。
こんな風に丸めたのを鉄板に
置いてベンチタイムに入ります。
そして、カスタードクリームは
これくらいの固さじゃないと
成型しずらいので、
これくらいで、たっぷり入れると
やっぱり美味しいですよね
そして成型中も、ベンチタイム中も
二次発酵中も、こんな感じで
軽い日本の手拭いのようなガーゼぐらいの
布で（軽くないと、パン生地が
発酵中で膨らむのを押し潰しちゃうので）
被せて、その上にビニールを更に
被せて、保湿
ふわっふわにするには保湿命
そして、二次発酵も時間ではなく、
ここまで膨らんだら、焼いてよし
っていぅ、ここでも目処と加減を
見つけることが大事です
さぁ〜めちゃくちゃ
美味しくできたぞ
どうぞ、召し上がれ〜
レシピ
