下仁田納豆工場見学へ～その２

工場見学でご主人のこだわりを随所で感じたゆみまる。です　　

いよいよ、普段はなかなか一般の方は

入れない工場見学をさせていただきました。

帽子とマスク&白衣に白長靴で。。。

この暖簾のような紐状のものは

身体から静電気を取り除くもの

工場内部へのホコリの侵入を許さないものです。

更に身体の前後をくるくるの粘着テープでホコリ取り。

手を消毒して消毒槽を通って工場内へ。。。

 

入ってすぐのところでは蒸した大豆に納豆菌を掛けたものの

重量を測りながら経木に入れていらっしゃいました。

全て手作業でされていらっしゃいます　

工場の中は納豆の香りよりも

経木の良い香りが漂っています。

 

わざわざ作業の手を止めて頂き

ご主人がご紹介してくださいました　

ゆみまる。もご挨拶させていただきました。

お忙しいところお邪魔しちゃって、恐縮です、、、　　

そしてここから～納豆の製造手順　　　

３日に一度、３日分大豆を貯蔵庫から運んで来られて

工場の貯蔵室に保管されるそう。

こちらは２日分の豆だそうです

奥の緑の機械は納豆屋さんでは全国で２つしか置かれていないという

ひき割り納豆用の割砕（かっさい）用の機械だそうです。

普通の納豆やさんでは、自社で豆を割砕するのではなく
既に割砕された大豆を仕入れて作られるそう。

割れた大豆はどんな大豆が使われているか謎なので

ご主人はご自分が選んだ大豆を自社工場で割砕して

ひきわり納豆を作っていらっしゃるそうです。

納豆造りへのこだわりをきちんとお持ちなのですね　　

コレは納豆の浸漬槽

１槽で１２０kgの納豆が入るそう。

５槽あるので、６００ｋｇの大豆を浸漬できるそうです。

ピカピカに磨かれて～とっても綺麗　　　

大豆はぶくぶく泡が出てくるほど浸漬させると漬け過ぎとのことで
ぶくぶく泡立つ前に浸漬を止める工夫も教えていただきました。

なるほどぉ～～～な工夫です。

とても細かい心配りをしていらっしゃいます。

 

こちらが大豆蒸し器

大きな釜が２つ。下には漉し器が付いていて

蒸し中に出た水分は下に溜まるように工夫されています。

一般の納豆工場ではそれも納豆の重量のうちなので

大豆に絡ませてしまいますが、ご主人は昔ながらの

茹でこぼし（大豆はアクがあるのでアクを入れないため）の

感覚だと思うのですが、蒸し中にでた水分は廃棄して

いらっしゃるそうです。これも～こだわりですね。

蒸された大豆に納豆菌を掛けてパック詰めをしていきます。

こちらは一見、紙のパックですが、実は中に経木が入っています。

流石のこだわりですね。　　

 

こちらは三角のおにぎり型にするための経木

午前中に皆さんでこの形にするそうです。

本当に大変な作業だと思うのですが

毎日コレを続けていらっしゃることに頭が下がります。

大豆を経木に詰めたあと

発酵させるムロの中も見学察せていただきました。

こちらは使ってないムロ。

ムロの内部の天井の形も綺麗に温まった空気が

循環するような設計になっているそうです。

こちらで２０時間温度管理をしながら発酵させます。

発酵が終わったら、３０分で１度になるように急速に温度を下げて
下仁田納豆さんでは２～３日冷蔵します。

お醤油と辛子を入れてパッキングされたら

こちらの機械で日付を刻印されます。

出荷待ちの納豆ちゃんたち
愛情一杯　　　

綺麗に並べられて待ってる姿は可愛いものです。

工場見学させていただくことで

ご主人のこだわりと納豆への愛情をたっぷり感じました。

色々なポイントで美味しさを追求していらっしゃる

下仁田納豆さんの納豆～ゆみまる。お勧めです。

お土産で１０種類の納豆をいただきました。
でも、お土産頂いたからお勧めしているわけではなく

本当に美味しいからお勧めしてます。　

そして、黒豆納豆も１０個買って帰りました　

  是非、経木包の納豆をお取り寄せして購入してみてくださいね。

もう、他の納豆は食べられなくなるかも。。。　　

下仁田納豆

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