15周年

久しぶりの更新となり申し訳ございません。

最近は手軽に投稿出来るInstagramが主なツールとなってしまい、ブログの更新が滞ってしまい申し訳ございません。

本日9月15日で夢風車は15周年を迎えることが出来ました。

月並みな言葉ですが、日頃からご愛顧頂いておりますお客様のおかげで、なんとか15年続けることが出来ました。

本当にありがとうございます。

本来ならば15年という区切りの年ですので何かしらのイベントでもしたかったのですが、コロナ渦ということもあり今回は見送らせて頂きました。

思い返せば、店売りも経験したことがなく、パンも独学でなにもかも正解がが分からないまま15年前にスタートしたお店

数多くの失敗を繰り返して新しいパンが出来たり、失敗だと思っていたものが正解だったり、またパン作り以外の事でも日々の営業を通して、お客様やスタッフ達から沢山の事を学ばせて頂きました。

まだまだまだまだ、本当に自分も店も足りない事だらけでご迷惑をかけっぱなしで心苦しくはありますが、今の自分に出来る精一杯のパンをお届けできるよう精進してまいりますので、16年目も変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。

先週末から秋の季節パンや新作も出ておりますので、お近くにお越しの際は、どうぞお気軽にお立ち寄りください。

皆様のお越しを、心よりお待ちしております。

韓国パンフェアーのお知らせ １１／２7頃～開催予定

先日の事ではありますが、1ヶ月あまり語学本や音楽、ドラマなど目や耳から入るもの殆どを韓国語にして勉強して、約20年ぶりの海外に、ひとり旅をしてまいりました。

英語も殆ど話せませんし、韓国語に至っては旅行会話程度コチラからは話せるようになりましたが、相手の話は全く聞き取れない状態での渡韓で、かなり不安でしたが、それ以上にお隣ではありますが、異国の食文化に期待を膨らませて旅立ちました。

まずは、コチラのトースト専門店

意外かもしれませんが、韓国には沢山のトースト専門店があり、朝はトースト専門店でトーストを食べる人が結構沢山いるそうですよ。

そんな沢山あるトースト専門店の中から今回訪問したのはEGG　DOROP

小さく焼かれた食パンに、スクランブルエッグと、ベーコン、チェダーチーズをサンドして可愛らしい小さな箱に入った見るからにインスタ映えしそうなひと品でした。

そして、韓国の屋台グルメの鉄板のパンがコチラ

ケランパン

カステラ生地の上に卵をのせて焼上げた、甘塩っぱさが癖になる美味しさのひと品。

お次は

チーズタッカルビ

鶏肉、キャベツ、白ネギを甘辛いたれで炒め、最後にモックンパン（韓国のり、トビコの混ぜご飯）を炒めて〆るのが韓国流

キムチチゲ

見た目の強烈な赤色の割にマイルドで素材のうま味が調和した絶品のキムチチゲ

今回の韓国グルメで1番美味しかったひと品でした。

そんな韓国で出会った料理の数々を、パンでアレンジして韓国フェアーを開催します。

明洞の屋台のケランパンをブリオッシュでアレンジしたのがこちら

ブリオッシュ　ケランパン　

卵の下には、ベーコン、チーズが隠れています。ケランパンさながらに甘塩っぱさが癖になりそうなひと品です。

韓国風オンマトースト

コチラはトーストしたパンに、キャベツを混ぜた卵焼き、チェダーチーズ、コチュジャンと蜂蜜などをブレンドした甘辛いソースをパンに挟んだ

トーズとサンドです。

バナナクリームチョコパイ

チョコパイといえば韓国のお菓子の定番ですが、韓国の飲み物やお菓子は、やたらとバナナ味のものが多かったので今回はブリオッシュをバナナチョコパイ風にアレンジしてみました。

そして、今回の旅で1番美味しかったキムチチゲの味を再現したくて、チゲ鍋をキムチ肉まんにアレンジしてみました。

韓国唐辛子を結構使いましたが、韓国では色を出すために使うらしく、日本の唐辛子と違ってあまり辛みがなく、どちらかと言えば独特の旨味が出るように感じます。

これからの寒い季節、この肉まんを食べて是非暖まって頂きたい、ひと品です。

最後は、韓国のり、ゴマ油でモックンパンをイメージしてバンズでもっくんパンを作り・・・

韓国で食べたユガネのタッカルビの味をイメージしてチーズタッカルビバーガーを作りました。

是非、ご賞味下さいませ。

韓国フェア開催期間中は、つたない韓国語や民族衣装で皆様をお出迎えさせて頂いて少しでも韓国の雰囲気を感じて頂ければ・・・とも考えております！？

どうぞ、よろしくお願いします。

クリスマスシュトーレン販売のお知らせ

早いもので、今年も残すこと一ヶ月あまり

今年も、シュトーレン作りの季節がやって来ました。

本日より、お店に並びました。

それでは、少しばかり夢風車のシュトーレンについてのご紹介です・・・

シュトーレンはドイツ発祥の伝統的な発酵菓子で、クリスマスの１箇月前から薄くスライスして食べ始め、最後のひと切れをクリスマスの日に食べるという、なんともロマンチックなお菓子です。

ただ、本場のシュトーレンは、あまりにもスパイスが効きすぎているし、甘すぎてどうも好きになれませんでした。

ということで本場の製法は忠実に守りつつ、味付けの方は完全自分好みに変えてしまったシュトーレン。

仕上げの粉砂糖以外は、砂糖の強烈な甘さをなくすため砂糖は殆んど使わずに蜂蜜で自然な甘さに仕上げ、長期間洋酒に漬け込んで旨みの凝縮されたドライフルーツ達の味を引き立たせるために、たっぷりのヨーグルトを配合しています。

甘ったるいシュトーレンではなく、蜂蜜やフルーツ達の自然な甘みを、ヨーグルトの爽やかな酸味が引き立たせてくれるような味わいに仕上がる様、工夫しております。

毎年、クリスマス前には売り切れておりますので、お買い求め頂けますお客様は、ご予約をオススメさせて頂いておりますので、よろしくお願いいたします。

秋の季節のパンと新商品のご紹介

久しぶりの更新となりまして申し訳ございません。

今年は、８月の後半は、夏にしては比較的過ごしやすい日が多かったですが、９月に入り夏に逆戻りしたかの様な日が多く、いつから秋のパンを作ればいいのかと、なかなかタイミングが掴めませんでしたが、ここ最近ようやく秋めいてまいりまして、お店のパンもようやく秋らしいパンがお目見えしてまいりました。

秋の季節商品を盛り合わせて一枚パチリ☆

秋の定番のかぼちゃのスイートポテトメロンパン、かぼちゃのモンブラン、熊本県産蒸し栗のバターサンド、無花果のデニッシュ

そして、夢風車に秋の訪れを告げてくれる下瀬りんご村さんのりんごを使ったアップルパイデニッシュ

今年は、りんごを使ってもう一品　りんごのシナモンロール

この秋の新商品のフラッグシップ的な位置づけのひと品です。

自家製のシナモンペースト、下瀬さんのりんごのコンポートを、発酵バター香る口溶けのいいブリオッシュ生地でロールして、焼上げました。

定番のシナモンロールですが、究極のシナモンロールを目指して作ってみましたので、お見かけの際はぜひ！！

ハニーマスタードチキンとオニオングリルのフォカッチャ

フォカッチャ生地は、今年はいちから配合を見直し、新たに作った新配合のフォカッチャです。

そんなフォカッチャに粒マスタード、蜂蜜などをブレンドしたソースをチキンとグリルした玉葱の上にたっぷりとかけて焼上げました。

無花果とオレンジの天然酵母パン

個人的、いやスタッフにも好評のこちらのパンですが、なかなかお客様に手にとって頂けない悩ましいひと品です。

まずは、是非いちどお召し上がり頂ければ幸いです。

チョコとナッツのクロワッサン

ナッツ好き、チョコ好きなお客様は是非！！

究極のフレンチトースト～伝統のホテルダイニング風～

コンビニのフレンチトーストが大人気ということで、ならばと奮起して作ってみた究極のフレンチトースト

卵をたっぷりと使って、このフレンチトースト用に特別な食パンを焼上げ、ひと晩じっくりとアパレイユに漬け込んで、しっとりと、まるで濃厚なプリンを食べているかのような味わい！！

フレンチトーストが有名な某ホテルで食したフレンチトーストの味の記憶を頼りに考えた至福の逸品です。

コチラは、来週末ぐらいからのお目見えとなります。

まずは、こんな感じで秋パンを、作りはじめてみましたので、ご都合がよろしければ秋の味覚を探しに、どうぞお立ち寄り下さいませ。

皆様のお越しを、心よりお待ちしております。

月末と月初めの営業時間短縮のお知らせ

月日が流れるのは早いものでもうすぐ夏休みですね。

夏休みには、コッペパンフェアーでもしてみたいなと考えている今日この頃ですが、7月、8月と当店のエース級スタッフが10日間ほどお休みを頂きます関係で、誠に勝手ではありますが下記の日の営業時間の短縮をさせて頂きます。

7月20日（土）　　８：００～１７：００（売り切れ次第閉店）

7月29日（火）～8月8日（木）　９：００～１６：００（売り切れ次第閉店）

昨今の人手不足、そして働き方改革などもありまして、スタッフの長時間の労働は極力無理のない範囲でとどめていきたいと思っていますので、ご迷惑をお掛け致しますが、ご理解ご協力の程、よろしくお願いします。

そして、まだ少し先の話ではありますが、9月にエース級スタッフが結婚退社、レジスタッフが出産により退社することが決まっています。

来春に新卒のスタッフが入ることが決まってはおりますが、それまでの間、場合によっては営業時間を短縮して無理のない範囲で営業させて頂くことになるかもしれません。

昨年の人手不足の時から考えていることですが、パン好きな3人ぐらいでシンプルなパンを作れる量だけ作って、売り切れたら閉店みたいなスタイルお店をしてみたいなとも、考えてしまいます。

夏の時期は暇なので、ぼちぼちパンを作らせて頂いておりますが、秋から春にかけては2人で、レジがいないときは1人で作ることもあり、それはそれで楽しくもあるのですが、正直そういうパン作りから少し解放されたいという気持ちも少なからずあります。

オープンしてもうすぐ13年。

フルーツたっぷりのデニッシュや、さまざまな種を起こしてのの天然酵母、アフタヌーンティー仕立てのプチパン、最近ではインスタ映えを意識した華やかな菓子パンなど、これまで様々なパンを作らせて頂きました。

でも、最近は素朴なパンに、生地に合うおいしいハムやチーズなどを挟んだシンプルで美味しいパンを沢山作ってみたいなと、以前よりも強く思うようになってきました。

しかしながら、この場所で、そんなパンばかりで受け入れられるのかという不安もありますが・・・

ハード系やとことん柔らかいソフト系、どちらでもない新種の夢風車系の素朴でありながら味わい深い、そんな生地のパンと、どこにもない斬新な菓子パン、クロワッサンと少しばかりの厳選したフルーツデニッシュ。

こんな感じで、無理のない範囲で、でも食べて頂きたいパンはとことん拘って、そんな感じで、しばらくの間、無理のないパンを作りをしながら、今後どうしていくのかを、ゆっくりと考えていこうと思っています。

10月からしばらくの間、ご迷惑をお掛けすることになるかもしれませんが、そのときはまたお知らせさせて頂きますので、よろしくお願いします。