暑くなるとパンは焼きづらい
過発酵になったり ・・・
オーブン２５０℃は冷房をかけていても 暑い
そしてパンの発酵に適しているのは２５～３０℃
わたしにとっては悪条件です
久しぶりにバケットを焼こうと思うと 加水率に悩む
この 気温なら７５％の加水率だと綺麗にクープも入れられるけれど
８０％だと べたべたになってしまう
でも 味は断然加水率８０％です
味が良ければよいか・・・
と言うわけで 焼きました。
見事にクープは開かずエッジなしの 大きなのっぺらなパンが出来ました
ただ
この気泡の綺麗なのには さすが～ と自画自賛したい
やはり８０％の加水率は GOOD！！
そして また バケット作りに嵌っていくのですね～
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