こんにちは。
お料理が楽しくなる！コツも盛り付けも習える託児付き料理教室：野村由美子です。
今日は餃子の皮から手作りの中華のレッスンでした。＾＾
以前、皮から手作りの餃子レッスンをした時は小麦粉を使った皮だったんですね。
それも強力粉の方がとっても比率の高い配合で、モッチモチの食べ応えのある餃子で。＾＾
小麦粉だとグルテンの働きで伸びが良くなって、皮の成形もしやすいです。
伸びがいいので餃子の具も包みやすいんですね。
ですが今回は米粉を使ってのグルテンフリーの皮。
（なぜグルテンフリーに変えたのかはこちらを読んでみてね）
水分が多ければべたついて成形できないですし、水分が少なすぎても乾燥し易くって・・・
手早く皮を作り、そして手早く具を包まないと皮が破れてしまいやすくなります。＾＾；
皮から作る！
というのは「お教室でのレッスン」だからこそ！の楽しみとしておいて、普段は市販の皮を使っても全然OKですよ〜。＾＾
一番のポイントは具。
具ですからね〜。笑
中華料理屋さんで食べる、あの肉汁じゅわ〜、な餃子は実は肉汁というより脂。
ラードを練りこんでいるからなんですよ。
確かにあのじゅわ〜、と溢れ出てくる肉汁（本当は脂＾＾；）は美味しさの決め手になったりもしますけどね。
家庭でわざわざラードって・・・
ヘルシーなものでもないし、カロリーだって増えるし・・・
使いたいとはなかなか思えないのは私だけでしょうか？？？
なので、私のレシピではラードは入っていません。
それでもしっとり柔らかく、旨味もぎゅっと閉じ込められた餃子に、皆さん大満足していただけました〜。\(^o^)/
今回は ”羽根つき餃子” の ”羽” も米粉で。＾＾
「餃子を包むのが少しくらい失敗しても、羽が付いていると誤魔化せますね〜。＾＾」
なんていう声も。
確かに！笑
餃子のタネは本当にたっぷりと水分が入るので、今回もみなさんびっくり！
本当に想像を超えていますよ！
それでも冷蔵庫で寝かせおくと、肉が締まって扱いやすくなりますのでご安心を。
大根餅も大根のおろし方にも実はポイントがあるんです。
自分で作った時には違うものになってしまった・・・＾＾；
という方もいらっしゃいましたが、大根の水分と粉の量のバランスが悪かったんですね。＾＾；
大根の水分がたくさん出るおろし方だと水分を絞ればそれだけ大根の分量が減ってしまってたくさん大根を使わなければなりません。
またあまり水分を絞らないと粉を多くしないとまとまりませんので、粉が多ければ必然、水団のようになっちゃいますのでバランスが大切です。
今日のレッスンはお腹いっぱーい、美味しいー！と好評で嬉しい。＾＾
同じお献立でのレッスンは、来週２５日（木）にもありますよ。
あと２名様までですので、ご希望の方はお早めにお申し込みくださいね。
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