３月２６日
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八尾市特産の若ごぼう
油揚げと炒め煮するのが定番
若ごぼうとは
八尾市を中心に栽培されている
葉ごぼうのことを言います
早春に収穫されるので
春を告げる日野菜として
親しまれています🧐
若ごぼうは
根の部分だけでなく
葉や茎も食べることができ
さわやかな香りと
シャキシャキした歯ごたえが
特徴ですね
鉄分や食物繊維などの
栄養価も高く
炒め煮のほかにも
かき揚げやパスタなど
さまざまな料理に
使われています😄
食文化の継承
八尾市では
平成２５年に「八尾若ごぼう」
の名前で
若ごぼうの地域団体商標を
登録しだそうです🧐
地域の特産品として
若ごぼうを
広くアピールするとともに
若ごぼうの炒め煮の
レシピなどを公開することで
食文化の普及をされています😆
若ごぼうの炒め煮の作り方
材料（4人分）
若ごぼう 400g
油揚げ 1.5枚
サラダ油 大さじ1.5
だし汁 50㏄
こいくちしょうゆ 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
作り方
（１） 若ごぼうの根はささがきに、茎は3cmに切り水にさらす。
（２） 油揚げは油抜きして短冊に切る。
（３） 油で若ごぼうの根、油揚げ、茎の順にサッと炒めてだ汁
こいくちしょうゆ、みりんを加えて、色よく仕上げる。
（参考）農林水産省ホームページ「うちの郷土料理 次世代に伝えたい大切な味」
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