カンテサンスのスーシェフとソムリエが新たに開いた、Florilege（フロリレージュ）に行ってきました。
もうすでに予約困難になっているとか・・・・・・
外苑西通りを、スキーショップージローの角から中に入って、細い小道を行き、階段を上ったところにあります。
ちなみに、正面のドアはStaff onlyで、お店の入口は、右から入ったところにあります。
個室にてお料理とワインを頂きました。
とてもフレンドリーに接してくださり、心地よかったです。
お料理の説明も、盛り上がっていると気を使って、あとでいらしてくれるくらいでした。
ワイン会は、カンテサンスとお料理も内装もちょっと似ているけど違う……ということで。（ワインは持ち込みました）
シャンパーニュもビノ系シャンパーニュ師弟の比較、赤白そろってオー・ブリオンとラミッション・オー・ブリオンの比較をしました。
お料理もワインもとても美味しく頂きました。楽しいひと時でした。
ワインリスト
＜シャンパーニュ＞
ジェローム・プレヴォー ラ・クロズリー レ・ベギーヌ
ジャック・セロス コントラスト
＜白ワイン＞
1985 オー・ブリオン ブラン
1985 ラヴィーユ・オー・ブリオン
＜赤ワイン＞
1985 オー・ブリオン
1985 ラ・ミッション・オー・ブリオン
まずはフランスの小さなきのこから。
「四角いオリーブ」
スフレのようでした。あたたかくてふわふわな生地に、オリーブが香ります。
卵のムースにトリュフ。グリーンは蟹のソース。
下仁田ネギをカネロニ仕立てで。
毛蟹いりでした。卵のムースはクリーミーでした。
見た目がなんとなく海岸のような・・・・・・
ヘーゼルナッツのメレンゲにフォアグラ。
メレンゲを一口手でいただき、交互にたべるのがお勧めとのことでした。
ナッツの味が香ばしく、フォアグラはふわふわで脂っぽい臭みはまったくありません。
フォアグラに合わせて、レーズンのパンが出てきました。
白ワインにフォアグラがとてもよく合います。
アイナメ、粟（あわ）のリゾット、ほうれん草のペースト、三陸の牡蛎のソースで。
アイナメはごく弱く火をとおした感じなのですが、皮目はカリカリで美味しく頂きました。
テーブルにて牡蠣のソースをかけて仕上げていました。
メインは、乳飲み子豚。すりおろしたトリュフがいいにおいです。
皮まで頂きます。付け合わせの茸はさっと蒸したようなかんじでした。
フィレとバラ肉だそうです。
そして、のこったお肉の部位を希望の分量で最後に出してくれます。
かなり満腹になりましたが、さっぱりしたデザートが出てきました。
柿のシャーベット、アーモンド。
柿の自然な甘みが生かされていて、シャーベットと、果肉の食感も楽しく、美味しく頂きます。
ホワイトチョコレートのフラン、アイスクリームにイチゴ。まわりにピスタチオの粉がかかっています。
そして最後に、巨峰にパートドフリュイがかかったものが出てきました。
ほかの方のレビューを見ていると、内臓料理も多いようなので、次回はぜひ食べてみたいと思います。
Florilege （フレンチ / 外苑前、表参道、乃木坂）
★★★★☆ 4.0
Florilège フロリレージュ ( 外苑前 / フランス料理 )
★★★★☆4.0
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