年越しを前に自家製ハムに挑戦しました。
材料は特売の豚肩ロース約４５０ｇ（１ポンド）。税込みで500円未満也。
30日のうちに塩をまぶして冷蔵庫へ。
材料？
塩 ９ｇ（重量の２％を目安）
砂糖 ４．５ｇ（塩の半分。三温糖を利用）
胡椒２ｇちょっと（砂糖の半分。黒コショウをミルでひきました）
オリーブオイル大さじ1杯半くらい（目分量。２杯分くらい？）
塩と砂糖と胡椒を混ぜて，豚肉の全体にこすりつけました。それからジップロックに豚肉を入れて，オリーブオイルをかけて。そして空気を抜いてから豚肉全体にオリーブオイルがなじむようにしてから冷蔵庫へ。それからおまじない（上手にできますように・・・）。
翌日（30時間くらい経過），豚肉入りジップロックを冷蔵庫から取り出して，いよいよボイル（？）の開始。ボイル時間は90分です。
先達に「水温を65度前後（60～70度）に保つのがコツ」と聞いていたので，ジップロックがつかるくらいのお鍋を準備。
水温が70度近くになったところでジップロックをお鍋に投入。水温が上がりすぎないように弱火を維持。62度まで下がったところで，弱火で少しづつ水温が上昇。
我が家のガスコンロは温度維持ができないので（多分），65度を超えてきたところでガスをとめると，水温は68度くらいまで上がって，そこからゆっくり下降。そして62度くらいで弱火をつける。この繰り返し・・・。写真のお肉は白っぽく見えますが，実際にはもっと濃い色です。
熱が通ってきたぞー。という色でした。
丁度65度くらい。温度計は料理用ではなく，昔ながらの温度計を利用（苦笑）。温度計を見ながらお茶を飲んだりしながら。お肉を90分茹でていきました。
塩は，折角ハムを作るのだからということで，少し高めのお塩（ヒマラヤの岩塩）を使用しました。食卓塩ではなくて，岩塩を使うことで，気分的に違います。おまじない効果も手伝って（？）美味しくなるような・・・。
中が生煮えだったら困るなぁと思ったので，茹で時間は予定と90分より長めの100分。写真は白っぽくなりましたが，実際には「ハムっぽい」色になりました。小さく見えますが，実際は結構大きいです。さすが450ｇ。
ジップロックから取り出して，ペーパーで水分をふき取ると，ハムっぽくなりました。もう一息です。
熱したフライパンにオリーブオイル（目分量で小さじ２杯？）をひいてから，豚肉を投入。
表面に満遍なく，軽く焦げ目をつけました。おぉっという良い香りが。
表面を軽く焼いてから，試しに端っこを切りました。良い色がつきました。
食べてみると，おぉ。ハムができた！というお味。自分にはちょっと塩気が強かったかもしれませんが，なかなか美味しくできたので，年末年始に頂きます。
自家製ハムはハードルが高いと思っていましたが，どうやら思い込みだったようです。
実際にチャレンジしてみると，茹で時間とお湯の温度に注意するくらいで，割と簡単にできました。