ぐるなびが運営する新サイト『ippin（イッピン）』にて、
大阪マリオット都ホテルさんの「アシェット マロン」を紹介しています。
大阪マリオット都ホテルに、昨年大人気を博した絞りたてモンブランが、
今年も9月1日から秋限定で登場しました。（11月末まで）
「LOUNGE PLUS」では今年は、ドリンク付のプレート『アシェット マロン』として、
栗のハチミツを使用したアイスとイタリア ピエモンテ州のマローニのコンフィとともに、
マロン尽くしのプレートとして提供されています。
昨年はモンブランとアイスのみでしたが、今年はコンフィをプラス。
こちらにはシェフパティシエ赤崎哲朗さんの「ゆっくりと余韻も愉しんでほしい」
という想いが込められています。
絞りたてモンブランは、オーダーが入ってから、細いパスタ・ヴェルミセルを
作るためのマシーンを使いマロンクリームを絞って仕上げられていきます。
このマロンクリームには、栗を煮込んでペースト状にしたものに
ほんの僅か砂糖を加えたのみという100%栗のコンポート・マロンを使用。
栗の風味と香りを最大限に楽しんでもらうために、
その他の材料は極限までそぎ落とされています。
そのためこの固いクリームを絞るのにはかなりの力が必要となりますが、
絞り出されるクリームはほわっとエアリーなテクスチャーで、
絞っては成形し、贅沢に幾重にも絞り重ねられていきます。
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