［モンプリュ ］
［パティスリーS（エス） ］
［ケ・モンテベロ ］
［パティスリー・リョーコ ］
●ビュッシュ・ド・マロン
オ・グルニエ・ドールさんからは、毎年いただいているビュッシュの定番
マロンのビュッシュ・ド・ノエルをいただきました。
長さ13cmながら、ずっしりとくる重量感。
大粒のマロンの渋皮煮が艶々と輝いています。
秋にいただいた限定の丹波栗のタルトも美味しかったな～と思い出しつつ。。。
むっちりと厚みのあるビスキュイ生地の中には、
たっぷりの栗を贅沢に使ったマロンのムースとカシス。
マロンのコクと香り、内に秘めたカシスの酸味のハーモニー。
マロンとカシスって本当に相性抜群ですよね。
余韻に方向性の違う渋みが響きあい、重なり合っていきます。
お濃茶と一緒にいただきたくなる上品な滋味深さ。。。
マロンムースとマロンクリーム、大粒のマロンの渋皮煮と
マロンを色々な表情を楽しめる一品です。
●キャラメル バニーユ 2010
エス・コヤマさんからは、阪急うめだ本店の限定アントルメを。
こちらだけ18cmサイズだったので、とても大きく感じられました。
最近は15cmが主流で、今年は阪急梅田本店さんのカタログでは、
12cmのペアサイズのアントルメ特集も組まれていましたものね。
ほろ苦くて甘いキャラメルのジュレとタヒチ産＆マダガスカル産ヴァニラのムース、
塩をほんのりと効かせたクレーム、キャラメリゼしたピーカンナッツ入りの
さくさくのシュトロイゼル。
それぞれのパーツがしっかりと主張しながらも、
全層がまあるくまとめあげられています。
クリスマスパーティーのテーブルに登場したら、
きっと誰もが美味しい～♪と喜ぶ味だろうなぁ。。。
つづきます・・・