スイーツ巡り講座＠よみうり神戸文化センター4月は
ル・プレジールさんにて開催させていただきました。
せっかくパック（復活祭）に合わせて開催していただいたのに・・・
初夏のレポートになってしまってm(_ _)m
坊シェフはお菓子のこと以外も本当に博識でらして、
ipadの写真を駆使して興味深いお話をしてくださるので
前回の講座 も生徒さんに大好評！
今回も凄く楽しみにしていました♪（ある意味私が一番楽しみにしてたかも＾＾；）
前回の講座は秋だったので、ショーケースに並ぶお菓子の顔ぶれも一新。
パステルピンクが可愛い、春らしい雰囲気ですね。
今回の主役アニョー・パスカルちゃんの登場です♪
クリスマス前に取材にお伺いした時に、毎年パックの時期には
このアニョーーを作られると聞き、是非いただきたい！
生徒の皆さんにもご紹介したい！と講座をお願いしてたんです。
アニョーの型を持ってらっしゃる方が少ないので
残念ながら、関西で作っているお店は少ないんですよね。。。
「復活祭」はフランス語では「パック（パーク）」英語では「イースター」と言われ、
イエス・キリストが死後3日目によみがえった復活を祝う日で、
キリスト教徒にはクリスマスとともに大事な祝日です。
と同時に、樹木がいっせいに芽吹き、すべてが蘇る春の訪れを
喜びあうという意味もあります。
復活祭は毎年同じ日には行われません。
春分の日の後の最初の満月の次に来る日曜日と決められています。
3月下旬から4月下旬の間で、その年によって日にちが変わるので
「移動祝祭日」と言われ、この日と翌月曜日がフランスでは休日となります。
今年は4月の24日でした。
この復活祭の時期にアルザス地方で食べられる
ひつじの形をしたお菓子がこちらのアニョー・パスカル。
フランス語でアニョーは“ひつじ”、パスカルは“復活祭”を意味します。
元々はユダヤ教の“過ぎ越しの祭”の際に、いけにえとして
子羊を食べていた習慣に由来すると言われています。
そしてこちらがアニョーの陶器型。
アルザスのスフレンハイムの工房では、大小様々なひつじ型が作られています。
私も数年前に行った時、思わず買っちゃいそうになったほど
この型だけ眺めてても可愛いんですよね～。
でもどんなひつじ型に焼き上がるのか・・・想像しにくいかな。
なんて甘く、やさしい香りなのかしら～♪
講座の時間に合わせて、朝から焼き上げてくださったんです。
左右の型をくっつけている針金（？）をはずすと・・・
かぱっ♪
きゃ～、すでにひつじちゃんぽいですよね！
そしてなんと・・・この焼きたてのひつじちゃんだけでなく、
昨日焼きのひつじちゃんも用意してくださっていたんです。
ひと回り小さく縮んでいるのが分かりますか？！
アニョー・パアスカルの生地は、卵黄と卵白に分けて別立てにして焼く
いわゆるビスキュイ生地が一般的で、くせがなく、ふわっ、ぱさっとした素朴な食感。
でも坊シェフは、しっとり感をアップさせるために少しリッチな配合に。
マジパンがたっぷりと入っているんです。
グラスでコーティングしたり、様々なフレーバーのアニョーも見られますが
仕上げはうっすらと粉糖をふりかけて。
生地の風味と食感をストレートに味わえる、一番シンプルなスタイルですね。
2種類を食べ比べさせていただきました。
生地がふうわりとひらいている感じがするので、左が焼きたて・・・かな（笑）
生クリームにクレーム・フレッシュを加えた酸味のあるクレームと
黄桃ジャムを添えて。
しっとり、ふうわり、卵風味のやさしい生地と
酸味のあるクレーム＆ジャムが見事にマッチ！
でも私は、そのままでも充分美味しかったなぁ。。。
ひつじちゃんをどうカットするか、可哀想でいつも悩むんですが
今回は端から輪切りにされちゃった感じですよね＾＾；
手でちぎって、はふっ♪と頬張りたい・・・そんな本当に素朴な風合い。
元々宗教的な意味合いのあるお菓子ですが、
シンプルな配合だけに、アレンジも無限！
実際今年、20種類以上のバリエーションのアニョーを作られたシェフが東京に＾＾；
型をひとつしか持っていないと聞き、さらにビックリ。
型さえあればきっと作っていただける、とってもシンプルなお菓子なので、
私も関西でシェフにプレゼントしてまわろうかなぁ。。。
さらにアニョー・パスカル以外にも、フランスのレストランで修業されていたご経験のある
坊シェフらしいデザートなどをご紹介いただきました。
こちらは復活祭にレストランで作られるというデザート クレームブリュレ・バガテル。
バガテルは仏語で、ありふれたもの、ちょっとしたものという意味。
ピスタチオのクレームブリュレにセンガセンガナ種の苺のソルベが添えられています。
断面があんまり綺麗じゃなくてごめんなさいm(_ _)m
美しい萌黄色のピスタチオ。
色は生で、味はローストでと2種類のピスタチオをブレンドされているそう。
まったりと濃厚な舌触りと力強いナッティな香り。
ピスタチオの美味しさが鼻腔いっぱいに広がり、ググッと迫りくるよう。
しっかりとした酸味が特徴のセンガセンガナ苺のソルベには、
苺が贅沢に50%も混ぜ込まれています。
さらにイナゴマメを加え、粘性のあるのびるようなテクスチャーに。
（と言っても、トルコアイスのドンドルマほどではないですけどね＾＾；）
イナゴマメの種子は、多糖類からなるローカストビーンガムを多量に含むため
これを抽出して、増粘安定剤として食品添加物などに使われるそう。
ねっとりと舌にまとわりつくテクスチャーなので
苺のシャープな酸味がより長くお口の中にとどまり、
ピスタチオのナッティな香りと相まって、春らしいアンサンブルを奏でていました♪
つづきます・・・