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ル・ガリュウMの丸山正勝シェフはケーク・オ・フリュイをご紹介してくださいました。
実は丸山シェフは、今回お手伝いだけ・・・
という予定だったそうなんですが、それではあまりに勿体ないと
急遽ケーク・オ・フリュイを作ってくださることになったそうなんです。
キラキラと煌めく自家製の漬け込みフルーツが美味しそう～（❤ ❤）
ドレンチェリー、レーズンはネグリタラム44度にたっぷりと漬け込み、
オレンジ、パンプルムース、カレンズ、ミルティーユは
シナモン、ナツメグとともにマリネする程度に漬け込み、
ラム酒がなくなったら加えて・・・を4~5日繰り返します。
このラム酒がたっぷりの贅沢なフルーツが全体量の8割弱も入っているんですって！？
パウンドケーキを作るには、バターに砂糖を加えていくシュガーバッタ法と
小麦粉にバターを加えていくフラワーバッタ法、そしてオールインミックス法がありますが、
今回丸山シェフはそのどの方法でもなく、ポマード状のバターをミキサーで回し、
全卵、蜂蜜を合わせて乳化させ、そこに薄力粉＋グラニュー糖を加えていく
という方法をとってらっしゃいました。
今回使われている薄力粉は、群馬県のうどん用の地粉で、
しっとりとした質感が特徴なんだそう。
グラニュー糖は、微細粒を使用されていました。
薄力粉とグラニュー糖をあらかじめ合わせておくのは、
バター生地と合わせる回数を少なくすることで、
なるべく空気を入れないようにするためとのこと。
無事分離せずに出来上がりました！とおっしゃる生地に、
あの贅沢なフルーツをたっぷりと加えていきます。
これを型に絞って、190℃の平釜で40分焼成します。
お手伝いしてくださっているのは、ドゥブルベ・ボレロの渡邊シェフですね。
全てのシェフの完成品を並べて写真撮影をしていると、
「あっ、ちょっと待って！」となにかを撮りに行かれた丸山シェフ。
戻ってらしたシェフの手には、お店のエチケットが＾＾；
どなたものせてらっしゃらないですよ～（笑）
とってもお茶目な丸山シェフでした（私より年上だと知ってビックリです）
急遽デモをされることになったので、あらかじめ仕込んでらした分がなかったからか、
試食は残念ながら、こんなにちょっぴりずつ（涙）
でもラム酒がしっかりと効いたフルーツは美味しかったです。
実は丸山シェフとはお話をしたことがなくて、
でもこの日は、人見知りちゃんの私は話しかける勇気がなかったんですが・・・
翌日金蔵シェフのサロンで催されたクリストフルのセール会場で
再びお会いすることができたので、しっかりお話してきました～（＊＾＾＊）♪
ル・ガリュウMさんにはサロンもおありとのことなので、
今度ぜひお伺いしたいなぁ・・・
さて、とりを飾られるのは・・・