12月8日の「よ～いドン！」オススメ3のコーナーでご紹介させていただいた
3軒目は「アグリコール」さん。
こちらは今年の9月に神戸・垂水の住宅街にオープンしたお店で、
シェフの奥田義勝さんは、神戸のモンプリュさんや
東京のポタジエさんで修業を積まれ、フランス菓子をベースに
農家より直送される有機野菜などのこだわり食材を使った
お菓子を作られています。
今回ご紹介させていただいたのはトマトと栗の求肥巻きロール。
トマトと栗、2種類のクリームを巻きこんだ生地を
なんとさらに、赤いトマトの求肥で包んだロールケーキです。
トマトは地産地消で、神戸キャルファームの大西さんが
丹精込めて作られた美味しいトマトがたっぷりと使われています。
トマトの求肥は、トマトを丸ごとバーミックスにかけて
水の代わりにして生地をねり、
この赤いトマトの求肥をのばした上に
キャラメル風味のロール生地を流して焼成。
中にはマロン風味の生クリームと、フレッシュのトマトを
3分の1まで見つめたトマトピューレを加えた
クリームチーズベースのトマトクリームが巻きこまれています。
生地はバターを100%太白ごま油におきかえているので、
ふわっと軽やかな食感で、冷蔵庫に入れても生地がしまらないんです。
この生地に求肥がぴとっと密着しているんですが、
お口の中で全く邪魔になることがなく、もちっ、ふわっと
今までに体験したことのない面白い食感に仕上げられています。
トマトと栗というのも面白い組み合わせですが、
ベリーのキュンとくる酸味とはひと味違う、
日本人の舌に合う丸みと旨みを感じる酸味で、
木の実っぽい栗の優しい甘みとの相性も抜群。
写真のような形で冷凍配送も可能ですよ！
他にも玉ねぎやごぼうなどを使ったタルトやサブレなどの野菜スイーツや、
サンマルクやパンデピスなどのフランス菓子と、
ショーケースには様々な表情のお菓子が並びますので
ぜひいらしてみてくださいね。