[WPTC2008記念講習会 ☆ introduction編 ]
(WPTCオフィシャルサイト・PCG参照 )
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150224/14/yukijenne/6b/55/j/o0480064013227448594.jpg?caw=800)
誌面やweb上の写で拝見するのとは格段に異なる
その透明感と煌めきの美しさに、すっかり心を奪われてしまった
川村シェフのアメ細工☆
「イマジネーション」というテーマに合わせて
生物の自然界において自由の中にある厳しさを
蝶と蠍のモチーフで表現されたそう。
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優勝チームであるアメリカのアメ細工が、
赤、黄、オレンジ、緑、青とカラフルなビビッドカラーであったのと対照的に
グリーンを基調に、白と赤をアクセントに配するという
シンプルな配色の川村シェフのアメ細工。
深い緑色から放たれる不思議な清涼感。
なんて幻想的な色合いなのかしら・・・
深く、重厚感溢れる煌めきをもつ緑のグラデーションの上に、
蝶の羽の白色と蠍の赤色が、クリアに浮かび上がり、
印象的な存在感を放っています。
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私が最も魅せられたのが・・・このキラキラと煌めく蝶の羽根。
このクーレを用いた蝶の羽のキラキラとした質感は、
川村シェフが、何度も練習を重ねた進歩の結果であり、
勝つために見出した、新しい技術的なアピールポイントなんだそう。
まるで雪の結晶のような、透明度の高い煌めき・・・
見る角度によって、煌めき具合と色合いが異なり、
その表情が全く違って見える、神秘的なオーラを醸し出す蝶・・・
まるで今にもふわりと飛び立ってしまいそうな雰囲気。
私がアメ細工に対して感じた “firsut deep impression”
として、この蝶は深く脳裏に刻み込まれました。
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このような真剣な表情で、たんたんと作業を進められていく川村シェフ。
葉のモチーフ以外の型は持ち込んではいけないという規定があり、
本番では、優勝候補である日本だからこその
厳しい指摘も受けられたりして、怒りを感じることもあったそう。
このお話の時だけは、川村シェフも感情を露わにしてらして(笑)
今は皆さん笑顔で語ってらっしゃいましたが、
ほんの少しのミスが命取りになるという極限状態の現場では、
さぞかし緊迫した空気が流れたことでしょう・・・
ここでも英語がご堪能な上村氏がご活躍されたようです。
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アメ細工には、大きく分けると
「シュクル・ティレ」(引き飴細工) 「シュクル・クーレ」(流し飴細工)
「シュクル・スフレ」(吹き飴細工) 「シュクル・フィレ」(糸飴細工)
などの技法がありますが、川村シェフの手にかかると、
ただの塊であった飴の色と形が、あっという間に変化していくんです・・・
まさに変幻自在・・・魔法の手!
でも使われる道具は、こんな普通のドライヤーやポンプなんですね(笑)
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![](https://stat.ameba.jp/user_images/20150224/14/yukijenne/57/d0/j/o0260019513227448700.jpg?caw=800)
飴に極薄のシリコンシートで、蝶の模様を入れます。
このシリコンシートは、チョコレート細工にもプチ・ガトーにも使われていて
いわゆる日本の秘密兵器!?
飴細工最大の敵は湿度。
湿度が高いと飴がだれてしまうし、逆に低いと割れてしまう。
単に飴を溶かして接着するというだけでなく、
接着用の飴を別に用意して、さらに接着力を強化するという方法もとってらっしゃいました。
細かいパーツが外れないように、そして倒れてこないように、
本当に繊細で緻密な作業の積み重ねによって、
このような大きく素晴らしいピエスが仕上げられていくんですね。
(私の身長をゆうに超えていました)
アメ細工 2日目につづきます・・・