前日に最終確認も兼ねてお伺いしたはずだったんだけど、
自分のあまりのぶきっちょさに自己嫌悪に陥っていた私は、
傍から見てもかなりの凹み具合だったようで・・・
明日講座だからね！とシェフに何度も念をおされたほどでした＾＾；
でも当日は、もちろんちゃんと復活してお伺いしました！
せっかくテーマも春らしく苺にしたんですもの。明るく楽しまなくっちゃね♪
女性はなぜか、苺スイーツを無条件に愛しちゃってますよね❤
苺を見ると、絶対に可愛い～って言っちゃってるし＾＾；
この日はまさにお花見日和（ちょっと肌寒かったけど）の中
花より団子ならぬケーキ！ということでお集まりくださった皆さま
本当にありがとうございました。
JEUGIAカルチャー甲子園の1日講座 in パティスリー・モンプリュ
の様子をご紹介させていただきます。
いつもはわがままを言わない私が（←反論は受けつけません＾＾；）
今回ど～してもとお願いしたのが、スイーツに使っている苺を
フレッシュのまま食べ比べてみた～い♪ということ。
苺とひと口に言っても品種によって、見た目はもちろん、味も食感も全く違うんですよね。
こういうタイプの苺だからこのスイーツに！というシェフなりの理由を聞いてみるのも
勉強になるんじゃないかなぁ…と思いお願いしてみました。
右上から時計回りに、紅ほっぺ 章姫（あきひめ） さがほのか。
手前に目印としてつけられているパウダーは、苺のフリーズドライです。
このフリーズドライは林シェフのお気に入りで、
スリーというプティ・ガトーなどにもふりかけられているんですよ。
ミルクに溶かすと、とってもお上品な味の苺ミルクジュースになるそう。
（子供の頃に初めて飲んだ時、可愛い見た目と裏腹の
あまりにケミカルな味に失望して、それから一度も飲んだことないなぁ。。。）
食べ比べてみた感想は。。。
紅ほっぺ：さちのか×章姫。果皮がやわらか。たっぷりの甘みの中に適度な酸味。
章姫：水分が多く口あたりがやわらか。甘みが十分で香り高い。
さがほのか：果皮が硬め。酸味が少なく甘みが強い。
果肉が軟らかいものはピューレに、しっかりしたものはショートケーキの中などに使われるそう。
そうそう、苺はへたとは反対側の先端のほうが糖度が高いので、
先にへたを取って、へた側から食べると最後まで甘味を感じられるんですよ。
ここで、林シェフから豆知識講座！
（昔覚えたことなので自信はないけど・・・っておっしゃってたけど、合ってましたよ～）
苺はバラ科イチゴ属に属する、果実的野菜なんです。
（これは私も知ってました～。だから薔薇の香りも苺の香りも大好きなんだなぁって❤）
で、実は私たちが果実だと思って食べている赤い部分は
めしべの土台となる「花托（かたく）」が発達したもので
「種」だと思われているツブツブが「果実」で、
このひとつひとつの中に種が入っているんだそう。
さて苺のお勉強はこれくらいにして・・・いよいよ苺尽くしコースのスタートです！
一品目は、苺とシャンパンのジュレ。
（うん？ なんか危険な香りが。。。）
苺は章姫を使用。
わずかのお砂糖でマセレした苺とグレープフルーツに、シャンパンのジュレをかけて。
とろんとした口あたりのジュレの泡が、シュワ～っとお口の中でつぶれていく
アダルトな至福の感覚。。。
シャンパンのエレガントで華やかな香りのヴェールに包み込まれ、
苺の香味がより一層引き立てられていきます。
グレープフルーツの方向性の異なる酸味がアクセントに。
えっとまだ一品目なんですが・・・皆さんほんのりお顔が赤らんでしまいました＾＾；
二品目は、フレジェ・ピスターシュ。
（講座の直前に、ど～しても食べたくなってお願いしちゃいました）
苺はさがほのかを使用。
シロップをたっぷりと打ち込めるようにと、ややザラつき感のある状態に焼きあげた
ジェノワーズに、キルシュ＆フランボワーズリキュールをたっぷりとアンビベ。
クレームは、バタークリームにパティシエールとピスタチオペーストを加えて。
ピスタチオペーストがクレームの全体量の1割ほども加えられているらしく、
めちゃくちゃナッティな香りが、ぶわ～っと押し寄せてきます。
そしてTOPには、焼き目をつけたイタリアンメレンゲに
苺のナパージュ（苺ピューレ＆リキュール）を重ねて。
ひと口目はピスタチオの存在感が絶大で、主役の苺は？と思ったんですが、
次第に、じゅわ～っとジューシーな苺の甘酸っぱさ、
そしてエレガントでキレのあるキルシュ＆リキュールの香りの余韻が広がり、
最後はきちんと苺テイストでフィニッシュ！
ピスタチオも苺も存分に堪能できる、とてもリッチなフレジェでした❤
林シェフが大のお気に入りのキルシュ（中央）と
苺とフランボワーズのリキュール。
お味見をさせていただきましたが（酔いが重なっていくぅ。。。）
リキュールは、ペリエで割って飲んでも美味しそ～♪
モンプリュさんでは、通常はプレーンのフレジェを販売されているんですが、
このキルシュがし～～～っかりと効いていて、登場する春が待ち遠しくてたまらない
こちらも大好きなお菓子なんです❤
（ピスターシュはこの日限りの限定メニューでした）
苺の美味しい季節限定で、あれっ？という間になくなってしまうので、
ぜひ食べてみてくださいね～。
三品目につづきます・・・