イルプルさんの頒布会「お届け菓子の日」を、
3/20までにお申し込みの方先着30名様にプレゼントされると
告知されていた5彩のダックワーズ。
イルプルさんのダックワーズも、そういえば久しぶりだな～と思い、
このお菓子目当てで、申し込みを即決したところもあったかも・・・＾＾；
・PRALINE プラリネ
・CAFE et CARAMEL コーヒーとキャラメル
・YUZU 柚子
・ROSE バラと松の実
・COCO ココナッツとバナナ
以上の5種類。
パッケージから出してしまうと、やや見分けがつかないものも＾＾；
ダックワーズは、フランス菓子16区のオーナーシェフである三島氏が
パリ16区の菓子店「ARTHUR」のシェフを務めていた1979年に考案されたスペシャリテ。
それまでは、生菓子やアントルメの底に敷いて使われていたアーモンドの生地を、
「これを和菓子の最中に相当するものにできたら、新感覚の焼き菓子ができるのではないか」
と考え、試行錯誤を繰り返した末、現在のダックワーズを生み出されたそうです。
16区さんのダックワーズは、外がパリッ、中がふわっとやわらかく、
ふふっ♪と思わず笑みがこぼれてしまうような、やさしく繊細な口あたり。
生地とクリームのバランスも素晴らしく、私も大好きなダックワーズです。
でもダックワーズは、ガトーバスクほど好きな焼き菓子ではなく・・・
というのも、今まであまり美味しいと思えるものに出会えていないからなんですが・・・
でもでも・・・またまた驚愕の美味しさに巡り会ってしまいました～（＊＾＾＊）❤
イルプルさんのダックワーズは、生地のアーモンドが格別に香り高く、
ふくよかな旨みがお口いっぱいに広がっていきます。
そして美味しいクレームも、こ～んなにたっぷり♪
口溶けと香りの余韻が、なんて素晴らしいんでしょう❤
このクレームには、フレッシュバターが使われているので
いただく温度帯がやや難しいかな。
冷蔵庫から出したばかりのしまった状態では、ダックワーズの醍醐味である
生地とクレームの食感のハーモニーが全く感じられないし、
かといって柔らかくなりすぎると、こちらも生地との食感のバランス、口溶けが悪くなり、
バターの香味が際立ちすぎて、美味しくなくなってしまうんです。
だから是非、美味しい状態を見極めて食べていただきたいなぁ・・・
常温で15分程戻していただくのがベスト！とのこと。
シャクッ（表面のお砂糖）、サクッ、ふわっ、まったり、とろ～ん・・・
こんなに小さなお菓子の中で、これほどまでに素晴らしき
食感のアンサンブルを体感できるなんて♪
マカロンもそうなんですが、生地は外皮と内側にコントラストがある儚い食感で、
フィリングのクレームはた～っぷりとふくよかな香味・・・
というのが、私の好みなんです❤
この5種類の中では、柚子とコーヒーとキャラメルが好みのテイストでした！
イルプルさんには、季節限定で柚子のパウンドケーキも作られているんですが、
柚子の香味にインパクトがあって、こちらも大好きなお菓子。
一般的には柚子などの日本の素材は、他の素材と合わせると、
かすかに感じる程度・・・と奥ゆかしい存在になってしまいがちですよね。
でもイルプルさんの柚子がこれほど香味高い秘密は・・・
生地の中にナツメグのすりおろしを加えて、柚子の香りを支えるなど、
イルプルさん独自の技術が駆使されているからだそう。
使われている徳島産の柚子のマーマレード自体もとても美味しいんですよ。
コーヒーとキャラメルにも、深く香り豊かなフランス・セバロム社のコーヒーエッセンスと
マダガスカル産の深く甘い香りをもったバニラエッセンスが使われています。
弓田シェフご自身が、フランスやスペインなどを回り、
こだわり選び抜かれた素材の数々・・・
お値段はやや高めながら、イルプルさんの味のファンの方々が
どうしても欠かせない素材だ、と口を揃えておっしゃるのも納得がいくほど、
お菓子の味にも正直に反映されています。
なんだか今更ながら原点回帰したような・・・・
ハッと胸を打たれる、真に美味しいお菓子との再会でした。
次回上京時は（もうすぐです～♪）、是非お店にお伺いしたいなぁ～（＊＾＾＊）
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店名：イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
住所：東京都渋谷区猿楽町17-16 代官山フォーラム2F
電話：03-3476-5211
定休日：火曜日（祝日の場合は営業、翌水曜日を振替休日に）
営業時間：11:30~19:30