## 植物油脂について
植物油脂は、大豆、菜種、パーム、ひまわりなどの植物から抽出される油の総称です。これらの油は、料理や加工食品の製造に広く使用されています。特にパーム油は、コストが安く、安定した供給が可能であるため、多くの食品や非食品に利用されています。
## 植物油脂の精製方法
植物油脂の精製は、以下の主要な工程を経て行われます：
1. **脱ガム**: 水や酸を用いて、油に含まれるリン脂質などの不純物を除去します。
2. **脱酸**: アルカリを使用して遊離脂肪酸を除去します。これにより、油の酸化を防ぎ、品質を向上させます。
3. **脱色**: 活性白土などの吸着剤を用いて、カロテノイドやクロロフィルなどの色素成分を除去します。
4. **脱臭**: 高温・高真空状態で水蒸気を吹き込み、不快な臭いの原因となる成分を除去します。
## 植物油脂の危険性について
植物油脂には、いくつかの健康リスクが指摘されています：
- トランス脂肪酸: 加工食品に多く含まれ、心臓病のリスクを高める可能性があります。
- 環境への影響: 特にパーム油の生産は、熱帯雨林の破壊や生態系への悪影響が懸念されています。
## カネミ油症事件
1968年に発生したカネミ油症事件は、植物油脂の危険性を示す深刻な事例です[1][3]。
- **原因**: カネミ倉庫が製造した食用米ぬか油にPCB（ポリ塩化ビフェニール）が混入[1]。
- **被害**: 西日本一帯で約14,000人が健康被害を受けた[3]。
- **症状**: 皮膚の吹き出物、内臓疾患、生殖障害など多岐にわたる[1]。
- **長期的影響**: 患者の子や孫にも健康被害が及んでいる可能性が指摘されている[3]。
この事件は、食品安全の重要性と技術者の倫理的責任を強く示す教訓となりました[2]。
## 植物油脂が入っている加工品例
植物油脂は多くの加工食品に含まれています：
- インスタントラーメン
- ポテトチップス
- チョコレート
- アイスクリーム
- 市販のドレッシングやソース
## 植物油脂が入っている意外なもの
植物油脂は食品以外にも使用されています：
- 洗剤
- シャンプー
- 石鹸
## 植物油脂に代わる商品を2つ
1. **オリーブオイル**: 健康に良いとされるモノ不飽和脂肪酸を多く含み、サラダやパスタなどの料理に適しています。
2. **ココナッツオイル**: 中鎖脂肪酸を含み、代謝を促進する効果があるとされています。料理や美容にも使用されます。
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情報源
[1] [PDF] カネミ油症事件 の経過 https://www.city.goto.nagasaki.jp/s034/010/010/110/04kanemi50th.pdf
[2] 技術者倫理の理解を深めるための事例シリーズ第2回カネミ油症事故 https://pe.techno-con.co.jp/technovision/series/back9_1601d.html
[3] Ill health plaguing children, grandchildren of 1968 oil poisoning ... https://mainichi.jp/english/articles/20220506/p2a/00m/0li/035000c
[4] 日本最大の食中毒被害「カネミ油症事件」半世紀経っても続くこの ... https://congrant.com/project/yusho2024/9712
[5] 失敗事例 > 脱臭缶加熱コイルの穴あきによる食用油へのPCB混入 https://www.shippai.org/fkd/cf/CB0056031.html