☆☆☆ 自家製リコッタチーズ！☆☆☆

 今日は、先日イタリア人マダムから、リコッタチーズの作り方を教えて頂いたので、早速作ってみました。

リコッタチーズ

チーズの一種で、南イタリア原産のフレッシュチーズ。再び (ri) 煮た (cotta) という意味のとおり、チーズ生成過程で生じたホエーを煮詰めて作ったものである。

元々は羊乳を原料とするチーズを作った時に出たホエー（ホエイ）を使っていたので、イタリアでは羊乳製、山羊乳製、水牛乳製などいろいろあるが、日本に輸入されるものはクリームを添加した牛乳製がほとんどを占める。

蒸気をホエーに通して蛋白質を浮かび上がらせ、その凝固物をチーズ・クロスに包むという生成過程から、蛋白質チーズと呼ばれることもある。

Ref: http://ja.wikipedia.org/wiki/リコッタ

200グラムのリコッタチーズのレシピ

材料

牛乳：1リットル

塩：ひとつまみ

レモン汁：大さじ１

アップルサイダービネガー：大さじ１

お鍋に牛乳とお塩を入れて、中火でまぜまぜしながら、温度を80℃まで上げます。

８０℃まで上がったら、弱火にして、アップルサイダービネガーとレモン汁を入れます。

すると、牛乳がだんだん固まってきます。

牛乳とホエイが分離されて、このぐらいまで固まったら、火から上げます。

私は、ココナッツスクイーザーというのを買って、チーズを入れて、漉し、冷まします。

冷めたら、軽くしぼって、容器にいれて、冷蔵庫に2 ,3時間寝かせると、出来上がりです！

賞味期限は、２日なので、お早めにお召し上がりください。

ホエイ／ホエー（乳清）

高蛋白・低脂肪で栄養価が高く、消化が速くタンパク質合成・インスリン分泌を促進するそうです。

ホエイ豚は、これをえさとして、与えられているから、ホエイ豚と言うそう。

カンタンに出来るので、是非ご家庭でも作ってみて下さい！