ほうれん草と小松菜の黒すり胡麻和え
＜材料＞
ほうれん草 1束
小松菜 1束
酒、醤油、甜菜糖、黒すり胡麻
分量は目分量です
自分の舌で味を決めます。
醤油を入れすぎると味が辛くなりますので注意
＜作り方＞
お鍋に酒、醤油、甜菜糖をいれて沸騰させアルコールを飛ばします。
冷めるまで待ちます。
その間に、大鍋で沸騰したお湯に塩小さじ1杯程度入れます。
葉野菜の色が鮮やかになり葉についている汚れなどを落とす効果もあります。
さっと熱湯に通すだけで大丈夫です。
茹ですぎるとお水にさらした後、絞るとき野菜が崩れます。
＜醤油洗い＞
醤油洗いとは
食材の出来上がりの水っぽさをなくす方法です。
このひと手間が、胡麻和えの味を良くします。
まず、茹でて水にさらした野菜を絞って適当に切ります。
切ったら水気をしっかり絞って容器に入れておきます。
その容器の野菜の中にお醤油を少し（大さじ3杯程度）入れて混ぜます。
混ぜたら醤油を絞り出します。
これで醤油洗いはできました。
この野菜を、冷めた調味液の中に黒すり胡麻を入れて味をみます。
これでよし！と思ったら、醤油洗いをした野菜を混ぜて完成です。
ひじきの煮物
にんにく、根生姜、オリーブオイルで炒めてあります
コクがあって美味しいです
＜材料＞
ひじき
人参の千切り
にんにく、根生姜の千切り
オリーブオイル
酒、みりん、甜菜糖、醤油
（お水は使いません）
お惣菜を作るときは目分量と自分の舌で決めています。
＜作り方＞
にんにく、根生姜の千切りをオリーブオイルで炒めたら
人参、水で戻したひじきを入れて炒めます。
酒、みりん、甜菜糖、最後に醤油を入れて味を調えたら出来上がり
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