何故か毎年コーヒーボンボンからレシピを書きたくなるのは、自分がいちばんコーヒー味のチョコが好きだからなのかなー！？
2019年の今年はエスプレッソの粉ではなく、インスタントコーヒーの粉で作りました。
★ 2018年のエスプレッソの粉バージョン ★はホロっとした感じ。
インスタントコーヒーの粉は完全に溶けるので滑らかです
2018年バージョンをベースに作っていますが、
今年はバターの混ぜ方を変えました。
こっちのほうが混ぜやすい
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◇材料（ガナッシュ2×2cmを42個分）
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スイートチョコ 200ｇ
●生クリーム（35％） 120ｇ
●水あめ 15ｇ
●水あめ 15ｇ
◎インスタントコーヒー 15ｇ
バター 20ｇ（常温に戻し練っておく）
カルーアリキュール 大1～1.5
（ラム酒等でもＯＫ）
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ミルクチョコ 100ｇ （底の土台用）
（マイクリオ 1ｇ）
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ミルクチョコ 300ｇ （トランペ用）
（マイクリオ 1ｇ）
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転写シート 3×3センチを必要分
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カルーアリキュール 大1～1.5
（ラム酒等でもＯＫ）
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ミルクチョコ 100ｇ （底の土台用）
（マイクリオ 1ｇ）
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ミルクチョコ 300ｇ （トランペ用）
（マイクリオ 1ｇ）
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転写シート 3×3センチを必要分
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◇作り方
0. ガナッシュ型にラップを敷く。
私は15×13cmの玉子豆腐型を使用し、2cm幅の7×6にカット。
私は15×13cmの玉子豆腐型を使用し、2cm幅の7×6にカット。
1. 生クリームと水あめを沸騰するまでレンジで加熱し、インスタントコーヒーを混ぜ溶かす。
2. 60℃の湯煎でビターチョコを溶かし、45℃まで温度を上げる。最初2分ほど蓋をしておくと、全体に熱が回って溶けやすい。
3. ①を軽く混ぜ、②に1/3程度加え、馴染ませるように中心からゆっくりヘラで混ぜながら乳化させる。滑らかになったら、②の残りの半量を加えて混ぜ、最後に全て混ぜる。
4. 練ったバターのボウルに③をヘラ2すくい程混ぜ、それを③のボウルに戻し入れて混ぜる。
最後にリキュールを加え、型に流して24時間程度、常温で冷やし固める。
（滑らかな食感の為に、できれば冷蔵庫ではなく常温でゆっくり結晶化を待つ）
最後にリキュールを加え、型に流して24時間程度、常温で冷やし固める。
（滑らかな食感の為に、できれば冷蔵庫ではなく常温でゆっくり結晶化を待つ）
5. 固まったら型から外し、片面にテンパリングしたミルクチョコを薄く塗り広げ、常温で冷やし固める。（30分～1時間程度）
6. ⑤のミルクチョコ面を底にし、定規をあてながら端を切り落とし、2×2cmの正方形に切り分ける。
7. トランペ（コーティング）用のミルクチョコをテンパリングする。ガナッシュをミルクチョコに沈め、引き上げる際にチョコレートフォークの先端からガナッシュが1/3程度はみ出るように乗せる。引き上げたらボウルの淵で余分なチョコを落とし、クッキングシートの上にフォークを手前に引きながらそっと置き、2センチ程度向こう側に押してさらに余分なチョコを切る。（向こう側が正面）
8. 2～3個トランペするごとにチョコが固まる前に転写シートを乗せ、軽く押さえる。そのまま常温で冷やし固める。
ラインをつける場合は、1個トランペしたらすぐにフォークを寝かせて軽く押さえて垂直に引き上げる。固まりかけてからライン付けすると、角が立って不細工に。
ラインをつける場合は、1個トランペしたらすぐにフォークを寝かせて軽く押さえて垂直に引き上げる。固まりかけてからライン付けすると、角が立って不細工に。
9. 30分程経ったら、⑦でできた手前の余分なチョコをキッチン鋏で切り落とす。一晩放置し、完全に固まったら転写シートを剥がす。
今回、レザー調と波紋調のトランスファーシートを新しく買ったのでワクワクして待ちきれず、チョコが固まった1時間ほどで何枚かトランスファーシートを剥がしてみました。
翌朝残りを剥がすと、、、
艶が違う！
トランスファーシートも転写シートも、一晩待ってから剥がすほうが表面ツヤツヤになります
--参考----------------------
★マイクリオを使ったテンパリング（Cotta）
※上掛け用チョコを最小限に抑える為に、マイクリオを使っています。
※上掛け用チョコを最小限に抑える為に、マイクリオを使っています。
■スイートチョコ（ビター・ダーク）
①チョコを45～50℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、31～32℃に保つ
①チョコを45～50℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、31～32℃に保つ
■ミルクチョコ
①チョコを45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、29～30℃に保つ
①チョコを45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、29～30℃に保つ
■ホワイトチョコ
①チョコを40～45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、28～29℃に保つ
①チョコを40～45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、28～29℃に保つ
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