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基本的な工程は去年と同じですが、
分量を少し変えて私自身が作りやすい書き方に変えました。
バター・水あめ無し。
★2017年のレシピ
バター・水あめ入り。
生クリーム量を増やしてより口どけよく、
エスプレッソは、今年はネスプレッソカプセルを使用♪
エスプレッソの粉を直接入れているので、ガナッシュはトロリというより少しほろっとした感じ。
トロリがお好みなら、完全に溶けるインスタントコーヒーがオススメです
レギュラーコーヒーの粉は粗くて口に残ると思うので、直接混ぜるのにはおススメしません
ボンボンショコラ3回目の今年ですが、
ほろ苦コーヒーとまろやかミルクチョコの組み合わせは外せない！
ガナッシュを作るときの部屋に広がるコーヒーとチョコとリキュールの香りがこれまたいい香り
◇材料（ガナッシュ2×2cmを36個分）
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スイートチョコ 200ｇ
●生クリーム（35％） 120ｇ
●水あめ 15ｇ
◎エスプレッソコーヒーの粉 10ｇ～13ｇ
（ネスプレッソカプセル 2個分）
（インスタントコーヒーなら15g）
◎バター 20ｇ（常温）
カルーアリキュール 大1～1.5
（ラム酒等でもＯＫ）
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ミルクチョコ 100ｇ （底の土台用）
（マイクリオ 1ｇ）
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ミルクチョコ 300ｇ （トランペ用）
（マイクリオ 1ｇ）
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転写シート 3×3センチを必要分
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◇作り方
0. ガナッシュ型にラップを敷く。
今回は、15×13cmの玉子豆腐型を使用。
1. 生クリームと水あめを沸騰するまでレンジで加熱する。
2. 60℃の湯煎でビターチョコを溶かし、45℃まで温度を上げる。最初2分ほど蓋をしておくと、全体に熱が回って溶けやすい。
3. ①を軽く混ぜ、茶漉しで膜を濾しながら②に1/3程度加え、馴染ませるようにゆっくりヘラで混ぜながら乳化させる。滑らかになったら、②の残りの半量を加えて混ぜ、最後に全て混ぜる。
4. バターとエスプレッソコーヒーの粉を加える。（温度が下がってバターが溶けきらなければ、少し湯煎にあてて完全に溶かす。）最後にリキュールを加え、型に流して24時間程度、常温で冷やし固める。
（滑らかな食感の為に、できれば冷蔵庫ではなく常温でゆっくり結晶化を待つ）
5. 固まったら型から外し、片面にテンパリングしたミルクチョコを薄く塗り広げ、常温で冷やし固める。（30分～1時間程度）
6. ⑤のミルクチョコ面を底にし、定規をあてながら端を切り落とし、2×2cmの正方形に切り分ける。
7. トランペ（コーティング）用のミルクチョコをテンパリングする。ガナッシュをミルクチョコに沈め、引き上げる際にチョコレートフォークの先端からガナッシュが1/3程度はみ出るように乗せる。引き上げたらボウルの淵で余分なチョコを落とし、クッキングシートの上にフォークを手前に引きながらそっと置き、2センチ程度向こう側に押してさらに余分なチョコを切る。（向こう側が正面）
8. 3～4個トランペするごとにチョコが固まる前に転写シートを乗せ、軽く押さえる。そのまま常温で冷やし固める。
ラインをつける場合は、1個トランペしたらすぐにフォークを寝かせて軽く押さえて垂直に引き上げる。固まりかけてからライン付けすると、角が立って不細工に。
9. 30分程経ったら、⑦でできた手前の余分なチョコをキッチン鋏で切り落とす。一晩放置し、完全に固まったら転写シートを剥がす。
--参考----------------------
※上掛け用チョコを最小限に抑える為に、マイクリオを使っています。
■スイートチョコ（ビター・ダーク）
①チョコを45～50℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、31～32℃に保つ
■ミルクチョコ
①チョコを45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、29～30℃に保つ
■ホワイトチョコ
①チョコを40～45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、28～29℃に保つ
★ガナッシュのチョコと生クリームの割合（NAKAZAWA）
・スイートチョコ：生クリーム＝３：２
・ミルクチョコ：生クリーム＝２：１
・ホワイトチョコ：生クリーム＝３：１