九条葱を求めて

京都直送の九条葱のサンプルをいただいた。

蔦はオープン当初から九条葱を使っています。

ただ安定供給が難しい時もあり、価格の変動も大きい。

今後の海外展開にも必要だと思い探しました。

送っていただいた九条葱は、甘味も強く、香りも品があり、みずみずしい。

今までのものとは比べものにならない。

この九条葱を作ったサイドメニューも試作。

そして週明けに、この九条葱の生産者の方と、九条葱の畑に行きます。

食材と向き合う大切さを醤油や天草大王で知りました。

やはり時間を作り、自分の足で直接見に行くことが大切です。

その想いは味に反映されます。