醤油と塩

3連休(本日は定休日)はお陰様で忙しかったです！

常に40名様ほどお並びで、作り終えたのが17時過ぎでした(^^;;

疲れ過ぎて、製麺しなかったのですこれから仕込みがてらしに行きます(￣^￣)ゞ

さて、明日より醤油と塩が少し変わります。

水が変わりダシがクリアになった分、醤油感が強く出るようになってしまいました。

なので、先日よりダシを含ませ調和しました～

贅沢に使用したポルチーニ茸と鶏肉のダシを合わせた醤油ダレにしました。

醤油の香りは抑えつつ醤油の旨味は残しました。

でも値上がりの連絡がきたのでポルチーニ茸はいつまで使うかはわかりません(^^;;

塩そばは塩ダレのダシ材料を一部変更しました。

こっちの方が余韻が良く好きです。

最近追加した青菜はルッコラのお浸しでした～

白醤油ダレで浸してます。

ゴマのような風味とピリっとしたのが塩に良く合います。

蔦の葉のタレも少しづつ手を加えていきます！

最近税理士さんと打ち合わせしたら大変なことに(^^;;

今月は蔦本店の更新もあるし、管理会社に共有電気のことで言われるし色々悩みは尽きないです。

さぁ色々考えよう！