こんばんわ
パンづくりの記録です
ライ麦ルヴァン種で
くるみ食パンを焼きました
このパン種のレシピで
具を混ぜ込むのは、はじめてなんです
クルミと酸味のあるパンは合うはず！
と、期待しながらとりかかりました
高加水のレシピで、相変わらず
ベタベタ生地で
なかなかグルテンが繋がらず何度も
休ませて生地が繋がるのを待ちました
どうにかくるみを混ぜ込み1次発酵
途中、折り込んで発酵をつづけ…
いつものようにベンチタイム
成形して、2次発酵
照りだしに牛乳を塗って焼きました
酵母が調子良かったようで
綺麗に焼けました
やっぱりこの酵母、スゴい
１日目
３日目の断面
相変わらず、１日目は小さめ
くるみの渋皮入りなんですが、
色むらがあります
いつものチーズパンに…
チーズとも合うけど、そのまま
食べても美味しいパンでした
クルミとライ麦ルヴァン種の
組み合わせのパンは、よい感じでした
特に耳が香ばしい
パン種は、何回か継いでいるせいか、
酸味は強くなく、ほどよい旨み程度
の酸味になっています
このクルミ食パン、良かったので
また焼きたいと思いました
材料の覚え書き
春よ恋(強力粉)196＋58.8g
薄力粉25.2g
マービー14g
赤穂のあらなみ(塩)5g
雪印無塩バター8.4g
牛乳126g
浄水84g
ライ麦ルヴァン種90g
素焼きくるみ70g
あんこさんのレシピを参考
家にある材料でアレンジ。数字も違います
種が古かったので少し多めに入れました
見てくださり
ありがとうございました
2024 05.20